La vinification en blanc

        SOURCE : ANIVIT
Elle est généralement effectuée à partir de raisins blancs (blanc de blancs), mais comme nous l'avons déjà vu, il est possible d'élaborer des vins blancs à partir de raisins rouges (blanc de noirs) comme cela se pratique régulièrement en Champagne.
La différence essentielle entre la vinification en rouge et la vinification en blanc est le fait que, dans le cas d'une vinification en blanc, il n'y a pas de macération (quelques exceptions avec une macération pelliculaire très courte). Les raisins sont conduits directement au pressoir. Le jus fermente sans contact avec les matières solides (peau, pépins,...). Il faut donc bien se souvenir que dans le cas d'une vinification en rouge, c'est du vin qui sort du pressoir, alors que, dans une vinification en blanc, c'est du jus de raisin.

Observations

Quel que soit le type de vinification, les vins jeunes sont généralement troubles. Diverses opérations sont nécessaires avant de les livrer à la consommation: filtrage ou collage, soutirage, etc. Durant le stockage, il faut éviter le contact prolongé avec l'air, ce qui amène à pratiquer des ouillages. Ces différentes opérations sont souvent regroupées sous la dénomination de "Soins essentiels".