La vinification en rosé

                SOURCE : ANIVIT
Soit en "rosé de saignée" soit en "vin gris".
Si après quelques heures de macération, on prélève du jus dans une cuve destinée à l'élaboration de vin rouge, ce jus est à peine coloré. Il suffit alors de lui laisser terminer sa fermentation sans contact avec les pellicules pour obtenir un vin rosé. Seul le champagne rosé est obtenu par assemblage de vin blanc et de vin rouge.
Quelques vins rosés sont obtenus sans macération : les vins gris. Pour ce type de vin, les raisins rouges sont vinifiés comme des raisins blancs. La coloration, peu soutenue, provient de l'éclatement des pellicules lors du pressurage.

Vin gris.

Rosé de "saignée".