Définition légale du vin

        DOCUMENT ANIVIT
Il paraît difficile de parler du vin sans en donner sa définition légale : "produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique totale ou partielle de raisins frais, foulés ou non, ou de moût de raisin."
Le dictionnaire de l'Académie des Gastronomes complète cette définition en précisant : "Liquide vivant, le vin peut être atteint de maladies, il vieillit, il meurt."
Oui, le vin est une matière vivante qui requiert des soins attentifs tout au long de sa vie. Elaborer un vin (on ne fait pas du vin, on l'élabore) est à la fois une science et un art. Elever un vin nécessite un minimum de connaissances dont un restaurateur ne saurait être dépourvu. Il doit être en mesure de déceler le moment où le vin arrive à maturité. Par ignorance, que de grandes bouteilles sacrifiées au stade de l'adolescence ! Alors que quelques années, voire quelques mois de patience, auraient permis de les boire au moment où le vin aurait atteint sa plénitude.
Savoir attendre, certes, mais pas trop. N'oublions jamais la phrase de Pierre Poupon : "Laisse ton vin mûrir, ne le laisse pas mourir".