Connaissances indispensables pour un restaurateur

Il est impensable de demander à un restaurateur ou à un œnophile de connaître avec précision tous les chiffres concernant la position de la France dans le marché mondial du vin (d'ailleurs ces chiffres varient considérablement d'une année à l'autre).

Si on ne demande pas au restaurateur de connaître toutes les données économiques, en revanche, il doit être en mesure de donner un ordre de grandeur sur la production et la consommation des vins en général. Il doit également être en mesure de fournir à ses clients des renseignements sur la commercialisation des vins produits dans la région où il officie (production, exportation...).

Une petite enquête menée par l'auteur dans le milieu professionnel donne les résultats suivants. A la question :

"Combien vend-on de bouteilles de Beaujolais en moyenne chaque année?", les réponses vont de 50 000 à 300 millions. Une différence que l'on peut qualifier de sensible... Auriez-vous donné la bonne réponse ? Bravo! Mais pour vous convaincre que l'on peut être mis en difficulté par un client désireux de mieux connaître les vins, ou tout simplement soucieux de tester votre savoir, il suffit de faire un petit jeu. Voici quelques questions simples qui peuvent être posées lors d'une conversation. Essayez d'y répondre.

Quels sont les 4 principaux pays producteurs de vin du monde ?
En France, quelle est la production annuelle de vin, en moyenne ?
Dans cette production, que représentent les vins d'appellation d'origine contrôlée ?
Quel est le pays du monde où l'on boit le plus de vin (moyenne par habitant)?
En France, quelle est la consommation moyenne par an et par habitant ?
Combien produit-on de bouteilles de Beaujolais chaque année, en moyenne ?
Combien produit-on de bouteilles de vin chaque année dans votre région ? Si vous n'êtes pas d'une région de production, indiquez le nombre de bouteilles de Champagne commercialisées chaque année.
De ces deux pays, quel est celui qui importe le plus de vin ? USA ou France ?

Restaurateurs, futurs restaurateurs, attention ! Il y a et il y aura de plus en plus de clients qui souhaiteront parler vin avec vous : ne les décevez pas! Le vin, au même titre que la peinture, la musique, fait partie de notre patrimoine culturel. Vous devez connaître le produit que vous proposez, ne serait-ce que par respect pour le vigneron qui n'a ménagé ni son temps ni sa peine pour offrir un produit de qualité. Quelle déception pour le client lorsqu'en quelques minutes tous ces efforts sont anéantis par un professionnel, ou prétendu tel, pour qui le vin n'est qu'une boisson comme les autres et tous les clients des ignorants...