Localisation des principaux cépages

Nous verrons par la suite que certains vins sont issus d'un seul cépage (monocépage) : le Muscadet, le Condrieu, le Sancerre blanc, etc., d'autres sont élaborés à partir de plusieurs cépages, jusqu'à treize pour l'A.O.C. Châteauneuf-du-Pape. En règle générale, le nom du cépage ne figure pas sur l'étiquette, sauf en Alsace où les vins sont essentiellement commercialisés sous le nom du cépage dont ils sont issus (Riesling, Sylvaner, Gewurztraminer, etc.). Le Muscadet présente également cette particularité. Il est à noter que pour de nombreux vins de pays, la tendance s'oriente vers les "vins de cépage". Dans les pays anglo-saxons, l'étiquetage privilégie très souvent le cépage plutôt que l'origine géographique.
Il est difficile de mémoriser l'ensemble de l'encépagement français. En revanche, il est très facile de retenir les grandes tendances en se référant aux principales zones climatiques. D'une façon schématique la France peut être divisée en 4 zones (voir carte).
Les caractères des principaux cépages seront étudiés dans le chapitre "Initiation à la dégustation", car pour cette étude, il est absolument indispensable d'avoir quelques notions de physiologie du goût et quelques connaissances du vocabulaire du vin. Mais dès maintenant, il faut retenir que pour un même cépage on constate, à la dégustation, des différences importantes en fonction de la région où il est cultivé, de la nature du sol et du mode de vinification.

LOCALISATION DES PRINCIPAUX CÉPAGES

VINS ROUGES : Cabernet Franc Gamay VINS BLANCS : Muscadet Pineau de la Loire Sauvignon VINS BLANCS : Sauvignon Sémillon Muscadelle VINS ROUGES : Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Merlot Malbec

VINS BLANCS : Chardonnay + cépages alsaciens VINS ROUGES DE MONOCÉPAGE : Pinot noir + Gamay : Beaujolais VINS BLANCS : Roussanne Marsanne Ugni blanc Clairette VINS ROUGES : Syrah Grenache Mourvèdre Cinsault Carignan

ENCÉPAGEMENT DU VIGNOBLE FRANÇAIS EN %

SOURCE : DGDDI