Dans le grand mouvement d'accélération de l'universalité des connaissances, dans cette obligation où l'on se trouve de savoir sans cesse davantage, l'information et tout particulièrement le livre et internet constituent ce moyen indispensable. Tel est l'objectif que s'est assigné Paul BRUNET, en nous conviant, en praticien et pédagogue, à la découverte des vignes et des vins du monde entier, dans l'ouvrage, unique en son genre, dont l'intitulé traduit de façon explicite le contenu "Le vin et les Vins Étrangers, origines, production, cépages, caractères, accords vins-mets".

L'auteur, fut d'abord un praticien, qui a exercé dans l'hôtellerie durant une vingtaine d'années, et plus particulièrement dans la sommellerie. Il fut meilleur sommelier de France à deux reprises en 1964 et en 1966, puis en 1969, lauréat du Premier Concours international de Sommellerie à Bruxelles.
Voilà qui dénotait déjà d'une belle passion pour les vins... de France certes mais aussi du monde.
Apprendre le vin pour soi, le servir et le commenter, voilà la première démarche et activité de Paul BRUNET.
Puis pourquoi ne pas l'enseigner aux autres, et notamment aux élèves des Écoles Hôtelières ?
Le Professorat est la voie désignée et notre praticien Paul BRUNET, passe le concours de Professeur Certifié dans la spécialité "Hôtellerie-Restauration".
Il a enseigné le vin et les vins au Lycée Hôtelier de Strasbourg pendant plus de 20 ans. Durant cette période, il a été chargé de l'animation de séminaires pour les professeurs enseignant les cours sur les vins dans différentes académies.
On sait la place importante qu'occupe le vin en restauration, d'où la nécessité de former les jeunes qui se destinent à la profession. Dès 1987, Paul BRUNET a jugé opportun de consacrer un ouvrage au sujet qu'il enseigne "Le vin et les Vins au Restaurant".
Nous avons, en son temps, apprécié la somme d'informations de cet ouvrage, qui a touché un public beaucoup plus vaste que celui des seuls élèves de l'Hôtellerie-Restauration, mais aussi des amateurs œnophiles. Son succès a nécessité de nombreuses éditions. Régulièrement remis à jour, l'ouvrage, toujours disponible, a obtenu le "Grand Prix de l'Académie Nationale de Cuisine".
Aujourd'hui, c'est la même rigueur dans l'information qui a guidé l'auteur pour cette nouvelle édition de son ouvrage sur les vins étrangers. La recherche de la documentation a nécessité un travail considérable, car Paul BRUNET présente pour chaque vignoble l'aspect historique, culturel, n'oublie pas l'anecdote, fait allusion aux données économiques, et bien sûr, s'il rappelle les traits communs unissant les producteurs du monde, indique pourquoi le sol, le cépage, le climat, et le génie du vigneron font la différence.
Désormais nous savons tout sur les vins du monde entier, et notamment les caractéristiques de chacun d'entre eux et leurs alliances gastronomiques.
La complexité de la législation, le marché européen unique de 1993, l'évolution des goûts des consommateurs vers la diversité, les voyages de plus en plus fréquents, tout cela conduit dans cette Universalité du vin, à sortir de notre hexagone pour connaître... les vignobles et les vins "d'ailleurs". C'est ce à quoi Paul BRUNET nous convie avec beaucoup de talent.

Jan BERTIN ROULLEAU Président d'Honneur et Fondateur de la Fédération Internationale des Journalistes et Écrivains des Vins et Spiritueux (FIJEV).