Régions de production

Régions de production

Le Japon est constitué essentiellement par 4 îles volcaniques : Honshu (la plus importante), Shikoku, Kyushu et Hokkaido. Les vignobles sont surtout situés sur l'île de Honshu, et dans une moindre mesure sur celle d'Hokkaido.

Administrativement, le Japon est divisé en "préfectures". La vigne est surtout présente dans la préfecture d'Yamanashi qui produit les deux tiers des vins japonais. C'est dans cette région que se trouve la Vallée du Kofu, qui semble produire les meilleurs vins japonais, à partir de cépages européens.

À citer également : Yamagata, Nagano, Osaka sur l'île de Honchu, Sapporo et Kushiro sur l'île d'Hokkaido, au nord du Japon ; Fukuoka sur l'île de Kyushu au sud.

Rosé de la région de Nagano.

Quelques producteurs : Mercian, Suntory, Sapporo (Polaire), Manns, Kyowa Hakko Kogyo (Sainte Neige).
À citer également : Château Lumière, Grace, Kobbe wine, Saint Cousair Winery.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un vin, il parait difficile de parler du Japon sans évoquer le Saké.

Il est fabriqué à partir de la fermentation du riz, puis purifié par filtration. Comme en Écosse, pour le pur malt, la qualité de l'eau utilisée est un élément très important.

Contrairement à une opinion très répandue, le Saké n'est pas une boisson fortement alcoolisée. Il titre entre 11 et 18 % d'alcool.

Il est généralement servi dans de petites tasses en porcelaine.

Il ne faudrait pas parler du saké mais des sakés. En effet, certains sont secs, d'autres doux, ils sont plus ou moins alcoolisés ; certains, les meilleurs, sont élaborés exclusivement avec du riz, d'autres non…

PHOTO BRUNET