Principaux cépages

Les conditions climatiques : humidité très élevée, typhons... et la nature du sol, très acide, ne favorisent pas la culture des vitis vinifera européens très sensibles aux maladies cryptogamiques. On trouve donc au Japon des cépages d'origine américaine DELAWARE (blanc) qui donne des vins légèrement foxés, CAMPBELL'S EARLY (rouge), et un cépage qui peut être considéré comme le cépage "local" : le KOSHU (blanc) incontestablement le cépage le mieux adapté au climat humide du Japon, mais il donne parfois des raisins qui manquent de sucre et d'acidité.

À signaler également : Muscat Bailey, hybride obtenu à partir du Koshu ; et quelques cépages européens, de plus en plus présents : CHARDONNAY, SEMILLON, CHASSELAS... pour les blancs ; CABERNET, MERLOT, MALBEC… pour les rouges.

  
Cabernet et Chardonnay sont de plus en plus présents, mais le cépage local est le KOSHU.