Principaux cépages

Il s'agit surtout des cépages européens : Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Muscat, Riesling, Chardonnay... Quelques cépages des pays de l'Est : Rkatziteli. Saperavi... Le Riesling est présent en Chine depuis la fin du XIX^e siècle, il y a été introduit en 1896 par un Chinois, Chang Yu, qui avait fait fortune en Europe.

La plupart des Muscats, introduits massivement à la fin des années 1950, proviennent de Bulgarie.

Il existe aussi en Chine des cépages locaux obtenus par croisement de la vigne sauvage locale (vitis amuransis) avec des vitis vinifera. Le plus connu et le plus cultivé est le Belchun cépage très rustique qui résiste au froid et aux maladies cryptogamiques. L'œil de Dragon est utilisé pour la production de vin blanc et de vin rouge. Certains vins sont encore issus de la vigne sauvage, les plus connus sont le Tongha et le Changbeisan.

Des spécimens de vigne d'origine chinoise sont conservés à l'institut allemand du vin à Geisenheim, certains d'entre eux présentent la particularité d'offrir des feuilles qui rappellent les feuilles de choux...

Peu sensible au phylloxéra, le vignoble chinois a abandonné les plants greffés dans de nombreuses exploitations. Est-ce un bon choix ? L'avenir nous le dira.