Hunter (Zone Hunter Valley)
On distingue 2 parties : Lower Hunter Valley et Upper Hunter Valley

Lower Hunter Valley :
Blancs : Chardonnay,
Sémillon, Verdelho...
Rouges : Shiraz, Cabernet Sauvignon, Pinot noir...
Lower Hunter Valley :
Blancs : Chardonnay,
Sémillon, Sauvignon, Riesling, Traminer...
Rouges : Shiraz, Merlot et Cabernet Sauvignon.

A 160 kilomètres au nord de Sydney, près de la côte.

L'Hunter Valley, région chaude et humide, est considérée comme le berceau de la viticulture australienne. La vigne est présente ici depuis 1823.

L'Hunter Valley est surtout renommée pour ses vins blancs issus de Chardonnay ou de Sémillon et pour ses rouges issus de Shiraz ou de Cabernet.
Sauvignon, ces derniers présentent une excellente aptitude au vieillissement. Contrairement aux autres régions, une partie de l'Hunter possède de nombreux vignobles.

MUDGEE (Zone Central Ranges)

Blancs : Chardonnay,
Sémillon, Sauvignon, Riesling...
Rouges : Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir...

A 250 kilomètres de Sydney et à 140 Km
de l'Hunter Valley.

Les premières vignes furent plantées dans la région dès 1858 par des immigrants allemands. Les vignobles sont situés dans une zone de collines. Mudgee a été une des premières régions à introduire un système d'appellation d'origine fiable.
Cette région, plus fraîche que la précédente, est surtout connue pour ses chardonnays et ses vins rouges issus de Shiraz.

COWRA
(Zone Central Ranges)

Blancs : Chardonnay, Sémillon, Sauvignon, Verdelho, Riesling...
Rouges : Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir...

A l'ouest de Sydney.

Surtout connue pour son ex-camp de prisonniers, cette région est devenue une importante région vinicole depuis 1973. Elle bénéficie d'un climat chaud et sec. Le Chardonnay est très présent.
Une grande partie de la production est vinifiée dans l'Hunter Valley.

HASTING RIVER
(Zone Northern River)

Blancs : Chardonnay, Sémillon, Sauvignon, Verdelho...
Rouges : Chambourcin (hybride français) Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Shiraz, Merlot, Pinot noir...

Au nord de l'État, entre Sydney et la frontière avec le Queensland.

Dans cette petite région, on élabore du vin depuis 1837. Après une longue période sans production au XX^e siècle, la vigne est à nouveau présente depuis le début des années 1980. En raison de l'humidité et des pluies abondantes, l'irrigation n'est pas nécessaire.

RIVERINA
(Zone Big Rivers)

Blancs : Sémillon, Trebbiano, Chardonnay, Muscat, Colombard...
Rouges : Shiraz, Cabernet Sauvignon, Mataro, Merlot, Pinot noir, Grenache...

A proximité de la Murrumbidgee River, autour de la ville de Griffith.

Cette région, jadis désertique a été irriguée grâce au détournement de Murrumbidgee River. Pendant de nombreuses années, cette région a produit essentiellement des vins doux. À partir de 1960, sont apparus des vins secs issus de cépages nobles. En raison du climat extrêmement sec et chaud,
tous les vignobles sont irrigués.
Actuellement 1/5 des vins australiens sont produits dans cette région. Elle est très connue pour ses sémillons botrytisés, dès 1989, l'un d'entre eux a gagné le trophée des vins moelleux dans le cadre de Vinexpo Bordeaux en 1989.

ORANGE
(Zone Central Ranges)

Blancs : Chardonnay, Sauvignon, Riesling... Rouges : Shiraz, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Merlot...

A 200 kilomètres au nord-ouest de Sydney

Vignoble récent, début des années 1980.
Climat différent en fonction de l'altitude, très chaud en été, froid en hiver.
Surtout connu pour sa production de Chardonnay et de Pinot noir.

SOURCE AWEC

Vignoble dans l'Hunter Valley.

SOURCE AWEC

Le cépage Shiraz est très présent en Nouvelle Galles du Sud.