Principaux cépages

Le Muscat "vendanges tardives".

Ils sont d'origine européenne et proviennent essentiellement de France pour les vins de qualité :

 Cépages blancs

CHARDONNAY : les premiers furent commercialisés au début des années 1970. Depuis, ce cépage est présent dans de nombreuses régions, où il donne d'excellents résultats. Il est très recherché et très apprécié aussi bien localement qu'à l'exportation.

RIESLING : ce cépage très présent en Allemagne et en Alsace a été introduit en Australie par les colons venus de Silésie. Cultivé dans les régions les plus fraîches, il donne ici des vins secs.

SEMILLON : ce cépage bordelais est parfois vinifié en sec, mais il est surtout connu pour ses vins liquoreux. Il est surtout présent dans la Barossa Valley, à Margaret River, dans l'Hunter Valley et à Riverina.

SAUVIGNON : commercialisé seul ou en assemblage avec le Sémillon. Il est surtout présent dans les régions fraîches : Adélaïde Hills, Coonawarra, Tasmanie...

Le Sauvignon est surtout présent dans
les régions fraîches.

VERDELHO : cépage portugais.

Verdelho, un cépage portugais.

MARSANNE et VIOGNIER : cépages de la Vallée du Rhône.

Autres cépages blancs : Chenin blanc, Trebbiano, Doradillo, Pinot gris, Colombard, Muscat, Gewürztraminer...

L'institut de Merbein, dans l'état de Victoria, a créé deux cépages le GOYURA (Muscat x Sultana) et le TULILLAH (Macabeo x Sultana).

Barramundi est le nom d'un poisson très présent sur les tables australiennes.

 Cépages rouges

SYRAH : appelé ici SHIRAZ, il est présent en Australie depuis 1832. Il occupe des surfaces importantes. Ce cépage de la Vallée du Rhône donne des vins concentrés, corsés et aptes au vieillissement à Barossa, plus fruités et délicats dans l'État de Victoria.

   
Le Shiraz est souvent assemblé avec d'autres cépages.

CABERNET SAUVIGNON : ce cépage bordelais est de plus en plus présent. Comme le précédent, il occupe des surfaces importantes. Il est souvent assemblé avec d'autres cépages : Merlot, Shiraz (ce dernier assemblage est typiquement australien).

Comme dans tous les pays du nouveau monde,
Cabernet Sauvignon et Merlot occupent des surfaces importantes.

MERLOT : comme le cépage précèdent, il est de plus en plus présent en Australie.

GRENACHE : jadis très présent, les superficies occupées par ce cépage ont fortement régressé. Comme le Mourvèdre, il donne de très bons résultats dans la Barossa Valley et la McLaren Vale (dans la banlieue d'Adélaïde).

PINOT NOIR : introduit récemment ce cépage bourguignon donne de bons résultats dans la partie sud du Victoria en particulier dans la Yarra Valley.

À signaler également : Cabernet franc, Mataro (Mourvèdre), Barbera, Sangiovese, Nebbiolo, Zinfandel.

TARRANGO (Touriga x Sultana) : cépage récent qui donne de bons résultats dans les zones irriguées.

Le Tarrango, cépage récent, donne de bons résultats dans les zones irriguées.

De nouveaux cépages ont été lancés par un organisme de recherche australien : le CSIRO. C'est le cas des cépages rouges : Tyrian, Cienna et Rubienne.