Turquie

SOURCE : DOLUCA (ENTREPRISE FAMILIALE 3^e GÉNÉRATION)

Cellier de vieillissement en fûts de chêne.

ORIGINE ET BREF HISTORIQUE DU VIGNOBLE

C'est sur le mont Ararat, sur l'actuel territoire de la Turquie, que se serait échoué l'arche de Noé, considéré comme le premier vigneron du monde.

On sait avec certitude que la vigne était présente en Turquie plusieurs siècles av. J.-C., mais les nombreuses invasions que le pays a connues et les interdits religieux qui en ont résulté ne lui ont pas permis de devenir un grand pays vinicole. Cependant, même sous les dynasties turques de religion musulmane, la vigne n'a jamais disparu.

Au début du XX^e siècle, les vins turcs étaient très présents sur de nombreuses tables en Europe. Après la Première Guerre mondiale ils sont devenus de plus en plus rares. Actuellement, sous l'impulsion de caves privées, de plus en plus présentes, on assiste à un "renouveau" du vignoble turc. La création d'un enseignement en œnologie à l'Université d'Ankara et la reconnaissance de la définition de l'appellation d'origine en 1995, sont autant d'éléments qui permettent d'envisager avec confiance l'avenir pour la production de vin de qualité dans ce pays qui a une très longue tradition vitivinicole.

Région d'Etazig à l'est de l'Euphrate.

CARACTÉRISTIQUES

Actuellement, avec ses 600 000 hectares plantés en vigne, la Turquie possède un des plus importants vignobles du monde, juste derrière l'Espagne, l'Italie et la France. Mais moins de 5 % des raisins sont utilisés pour l'élaboration des vins. Les trois quarts sont consommés comme raisins de table et environ 20 % sont transformés en raisins secs, spécialité du pays. Une autre partie, importante, sert à élaborer le Pekmez (sirop à base de moût de raisin) ou des eaux-de-vie, parmi lesquelles il faut citer le Raki, aromatisé à l'anis. Le Raki est la boisson alcoolisée la plus consommée en Turquie.

Quant à la consommation de vin, elle est de l'ordre d'un demi-litre par an et par habitant.

PRINCIPAUX CÉPAGES

De très nombreux cépages sont cultivés en Turquie. Les cépages indigènes y sont encore très présents, mais ceux d'origine européenne se rencontrent de plus en plus dans les régions de Thrace, de Marmara et de la mer Egée.

 Cépages blancs

CHARDONNAY, RIESLING, SAUVIGNON, SEMILLON, CLAIRETTE...

Cépages locaux : Hasandede, Emir, Narince, Sultanine, etc.

 Cépages rouges

GAMAY, GRENACHE, CINSAULT, CABERNET SAUVIGNON, MERLOT.

Cépages locaux : Bogazkere, Oküz gözü, Papas karasi, Dimrit, Karalahana, etc.

PRINCIPALES RÉGIONS DE PRODUCTION

Les vignobles sont situés essentiellement à proximité des côtes, où ils bénéficient d'un climat méditerranéen, ou dans des zones abritées au pied des montagnes.

• Thrace et Marmara : c'est la région viticole la plus importante. Elle est située dans le nord est du pays, près de la mer de Marmara et du détroit des Dardanelles. Les vignobles sont surtout présents à proximité de Tekirdag. Cette région produit des vins blancs dont beaucoup de Sémillon, et des vins rouges intéressants à partir des cépages Gamay, Cinsault et de cépages locaux ;

• Égée : les vignobles sont surtout localisés à proximité d'Izmir près de la côte ouest. Production de vins blancs et rouges, ces derniers sont les plus présents ;

• Méditerranée : peu de vins sont élaborés dans cette région spécialisée dans le raisin de table ;

• Mer noire : au nord du pays : cette région produit également peu de vin. Les plus connus sont les blancs issus du cépage Dökülgen ;

• L'Anatolie qui comprend :

• L'Anatolie centrale : surtout des cépages locaux,

• L'Anatolie orientale : production peu importante en raison de conditions climatiques difficiles,

• L'Anatolie méridionale : la vigne est très présente dans cette région, mais seule une petite partie des raisins, issus de cépages locaux, est transformée en vin. Les vins les plus connus proviennent des vignobles de Gaziantep situés près de la frontière avec la Syrie, entre l'Euphrate et la Méditerranée.

 Quelques producteurs et quelques vins

• Des fermes d'État comme Tekel : Buzbag, Trakya.

• Des entreprises privées :

  • Kavaklidere, fondée en 1929 : Muscat d'Izmir, Sélection Beyaz Narince/Semillon, Özel Beyaz Sultanine/Emir, Yakut assemblage de Carignan, Alicante et cépages locaux, Özel Kirmizi Alicante et Carignan.

  • Doluca, fondée en 1929 : offre toute une gamme de vins : blancs, rouges, rosés, vin de dessert (Safir Muscat), etc. produits dans différentes régions : Anatolie, Thrace, Egée...

  • Nilkut Co. Ltd : Sarafin* Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Cabernet...

  • Siliven, cave très ancienne : Sehrazat Carignan/Merlot, Majectic Carignan

  • Kutman : Kirmizi Sarap

  • Gulor : Cabernet Sauvignon/Merlot

  • Etc.

* Le projet Sarafin est l'aboutissement d'une collaboration entre deux amis d'enfance : Güven Nil, un amoureux de la nature, et Ahmet Kutman, propriétaire et vinificateur de Doluca, leur objectif : développer et mettre en valeur les "cépages nobles".