Vins et gastronomie

 Accords vins-mets

La gastronomie sud-africaine présente deux aspects : une cuisine d'inspiration britannique et une cuisine africaner (Africaner : personne d'origine néerlandaise parlant l'afrikaans c'est-à-dire la langue néerlandaise parlée en Afrique du Sud).

APÉRITIF :

vin mousseux brut Méthode Cape Classique, Chenin (Steen) sec…

POISSONS :

Sauvignon blanc de Stellenbosch ou de Paarl, Chenin blanc, assemblage Chardonnay et Sémillon… Avec les grandes préparations de poissons en sauce : Chardonnay de la région côtière, Viognier de Paarl…

VIANDES :

• rouges : Cabernet Sauvignon de Stellenbosch, Paarl ou du Cap, Pinotage, Pinot noir…

• blanches et volailles : Cabernet Sauvignon léger, Merlot, Pinot gris ; Chardonnay pour les préparations à la crème…

• gibier : Cabernet Sauvignon élevé en fûts, Pinot noir de Simonsig, Shiraz…

DESSERTS :

Late Harvest, Gewürztraminer… Et bien évidemment, le vin de Constantia.

DIGESTIFS :

des eaux-de-vie de vin (brandy), la liqueur Van der Hum à base de mandarines sud-africaines, le Brandy Hum assemblage d'eau-de-vie de vin et de rhum, grappa de Wilderer à Paarl, Chamonix à Franschhock...

PHOTO BRUNET - VINEXPO

 Quelques spécialités

• Langouste du Cap : Sauvignon, Chardonnay, Riesling...

• Snook fumé : Sauvignon.

• Geoelbek (poisson) : Steen sec (Chenin), South Africa Riesling... Springbok (Antilope), en fonction de la préparation : Pinotage, Cabernet Sauvignon, Shiraz...

• Boboties (viande au curry avec du pain et du lait) : Pinotage, Pinot gris...

• Karoo lamb roast (agneau rôti) : Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinotage.

• Sosaties (brochettes de mouton marinées au lait) : Shiraz...

• Bredies (ragoût de mouton) : Pinotage, Shiraz...

• Chicken pie : Shiraz, Pinotage...

• Heuningkoek (gâteau au miel), Tipsy Tart (tarte aux dattes) : vin de Constance.

• Melktert (tarte au lait) ; Sagopudding : vin effervescent demi-sec, Chenin Late Harvest, Muscat doux (Hanepoot)...

 Quelques traductions indispensables

comme en anglais

L'Afrique du Sud élabore beaucoup d'eau-de-vie de vin (Brandy).