Le Pérou, la Bolivie, le Paraguay

Le Pérou, la Bolivie, le Paraguay

LE PÉROU

Le Pérou est situé sur l'océan Pacifique entre l'Equateur au nord et le Chili au sud. La population atteint presque 20 millions d'habitants. La langue officielle est l'espagnol.

Avec ses quelques milliers d'hectares de vigne (11 000), le Pérou ne peut pas être considéré comme un pays viticole. D'ailleurs la consommation de vin y est très faible : environ 1/2 litre par an et par habitant.

Vin blanc de la région d'Ica issu de Sauvignon , Sémillon et Viognier.

La vigne est pourtant présente dans ce pays depuis le milieu du XVI^e siècle. Elle a été introduite à cette époque par Francesco de Carabantes.

Actuellement, elle est localisée essentiellement dans la zone côtière : région de Ica, au sud de Lima et de Moquegua, au sud du pays, près de la frontière chilienne.

Les meilleurs vins du Pérou proviennent des vignobles situés dans la région d'Ica : Tucama et Ocucaje.

Le domaine de Tucama, fondé au XVI^e siècle, est irrigué, en partie, avec un aqueduc préhispanique. Ce domaine élabore ses vins essentiellement à partir de cépages français.

Dans la région d'Ica se déroule chaque année, au mois de mars, le "Festival international de la vendange". Toute la région est en liesse. Lors du défilé, très coloré, les belles vendangeuses lancent des grappes de raisins à la foule.

Le Pérou est également très fier de son pisco, élaboré, essentiellement à partir de vin issu de cépages muscat. Pisco est le nom d'un port péruvien qui a donné son nom à cette eau-de-vie très présente au Pérou et au Chili.

Vin rouge de la région d'Ica issu de Tannat, Cabernet et Petit Verdot.

VINS ET GASTRONOMIE

CEVICHE DE CORVINA (poisson de mer servi cru macéré dans du jus de citron vert) : Tacama blanc de blancs (Sauvignon, Sémillon, Viognier).

SECO DE RES (bœuf) ou DE GALLINA (poulet) (en sauce à base de coriandre) : Tacama Selección Especial (Tannat, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot).

TAMALES : (galettes de maïs avec porc ou poulet, oignons, olives) : rosé de Tacama.

ANTICUCHOS : (brochette de viande ou de poisson macérée au vinaigre) : vin blanc ou vin rouge de Tacama selon la composition des brochettes.

LA BOLIVIE est citée ici uniquement pour mémoire. En effet, la production de vin dans ce pays ne s'élève qu'à une vingtaine de milliers d'hectolitres, quantité négligeable, surtout lorsque l'on sait qu'une partie est distillée pour obtenir de l'eau-de-vie. Les rares vignobles boliviens sont situés en altitude (à 2 800m) dans la région de Sucre, au nord-est de La Paz. Parmi les meilleurs vins peuvent être cités les cabernets élaborés par Vinos et Viñedos la Conception.

Autres pays, à citer pour mémoire : LA COLOMBIE avec quelques vins issus essentiellement du cépage Isabela. LE PARAGUAY, où les boissons aromatisées aux fruits et les eaux-de-vie ont plus de succès que le vin...