Vins et gastronomie

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Locos et Chardonnay.

 Accords vins-mets

En raison de la situation géographique du pays, la cuisine chilienne est surtout à base de produits de la mer (poissons, crustacés... ) mais le maïs, nourriture traditionnelle des Indiens, intervient également dans de nombreuses préparations. L'influence de la cuisine espagnole est toujours présente, mais très souvent les plats ont été adaptés au goût chilien.

APÉRITIF :

vino espumosos (vin mousseux) des différentes régions, Pajarete (type de V.D.L.).

POISSONS :

Chardonnay de la Vallée du Maipo ou de la Vallée de Rappel, Sauvignon de la vallée de Casablanca, Riesling...

VIANDES :

• rouges : Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Pais...

• blanches et volailles : Pais, Merlot, Chardonnay...

• Gibiers : Cabernet Sauvignon, Carmenère, Syrah, Sangiovese.

DESSERTS :

un des nombreux vins élaborés à partir de cépage Muscat, vinos late harvest (vendanges tardives), vin effervescent demi-sec ou doux ; vino asoleado...

EAUX-DE-VIE :

Pisco (cette eau-de-vie est une véritable institution au Chili) ; sa consommation moyenne est de 2 litres par an et par habitant. Elle est obtenue par la distillation de vin de Muscat. Il en existe différentes variétés : Gran pisco (43°) Réservado (40°), Especial (35°) Selección (30°).

A signaler également la "Chicha" eau-de-vie à base de maïs fermenté, elle est parfois élaborée à partir d'autres produits : vins, fruits...

VINA LA ROSA-LA PALMERAIE - PHOTO BRUNET

Les sommeliers du monde entier étaient présents
à l'assemblée générale de l'ASI organisée au Chili en 2002
(quelques uns des participants, en bas à droite, avec le chapeau sur les genoux,
Hector Vergara, Président des sommeliers chiliens).

 Quelques spécialités

• Fruits de mer (mariscos) : Sauvignon de la vallée de Casablanca, Chardonnay de la vallée du Maipo…

• Langouste de l'Archipel de Juan Fernandez : Chardonnay.

• Locos (excellents crustacés, en voie de disparition) : Chardonnay de la Vallée de l'Aconcagua.

• Curanto (fruits de mer, pommes de terre...) : Chardonnay ou Sauvignon.

• Cazuela : ce plat très présent au Chili est un ragoût. Il est généralement préparé avec de la volaille (cazuela de ave), mais aussi d'autres viandes ou du poisson. Il faut choisir le vin en fonction du produit de base.

• Parrilas (grillades) : Cabernet Sauvignon, Carmenère, Pinot noir, Pais.

• Humitas (maïs tendre pilé, basilic, sucre, feuilles de maïs) : vin rosé des différentes zones...

• Empanadas de Horno (viande, oignons, œuf, raisins secs... ; cuits au four) : Pais, Cabernet Sauvignon, Merlot...

• Tortas (gâteau aux noix, œufs, confiture de lait) : Muscat, vinos late harvest (Vendanges tardives), Vino asoleado (type Malaga).

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Gibier et Cabernet Sauvignon Vieilles Vignes.

 Quelques traductions indispensables

Comme en espagnol