Vins et gastronomie

La cuisine mexicaine est connue pour ses "chiles" piments très forts, surtout les plus petits.

Ils sont présents dans de nombreuses préparations. Le cacao originaire du Mexique est également présent dans de nombreuses préparations, y compris les viandes.

La cuisine locale a été influencée essentiellement par deux courants : la cuisine de l'époque pré-hispanique et la cuisine espagnole. En se combinant, ces deux courants ont donné la cuisine mexicaine actuelle.

Parmi les spécialités peuvent être citées :

• Guacamole (purée d'avocat, avec oignons et piments) : Chardonnay légèrement boisé.

• Quesadilla (fromage, haricots frits, viande hachée… à l'intérieur d'une tortilla (galette de maïs) : Colombard…

• Huachinango à la veracruzaña (filets de poisson au four, avec tomates) : Sauvignon, Chardonnay…

• Chiles rellenos (piments farcis avec viande hachée, amandes, fromage…) ou chiles en nogada (avec une sauce aux noix) : Cabernet Sauvignon, Merlot…

• Pollo pibil (poulet cuit à l'intérieur d'une feuille de bananier) : Zinfandel rouge, Barbera…

• Gusanos de maguey, vers du maguey (agave) (servis rissolés avec du citron et du sel) à l'apéritif avec un Tequila.

Etc.

A signaler également le "canard à la boue", canard farci, non plumé, enrobé de terre et cuit sur les braises : choisir un grand vin rouge mexicain (assemblage Cabernet/ Merlot par exemple).

Quant au "chile con carne", il n'est pas considéré comme un plat mexicain. C'est une spécialité texane...