Régions de production

Régions de production

Les vignobles canadiens sont présents en Colombie-Britannique, près de l'Océan Pacifique, mais surtout dans l'Ontario, côté Atlantique, dans la région de Niagara. A signaler également une centaine d'hectares au Québec (malgré les conditions climatiques…) et une soixantaine en Nouvelle-Écosse, à l'extrémité est du Canada.

En Colombie-Britannique, les premiers vignobles datent de 1850. L'institut du vin de Colombie-Britannique a été créé en 1990. Il existe quatre régions viticoles dans cette province :

Vancouver Island ;
Fraser Valley ;
Similkameen ;
Okanagan Valley.

SOURCE : WINE CONCIL OF ONTARIO

A. Niagara Peninsula B. Lake Erie North Shore C. Pelee Island.

En Ontario, les vignobles sont situés essentiellement dans la péninsule du Niagara (plus de 90 %) à proximité des célèbres chutes, entre le lac Ontario et le lac Érié. Ces masses d'eau servent de régulateur thermique. Les premiers vignobles datent de 1860 (Île Pelée). L'Ontario a des sols très variés : sablonneux, graveleux, argileux… Il existe trois appellations :

Péninsule du Niagara ;
Lac Érié ;
Île Pelée.

	Vins du Québec.
L'Orpailleur, un des vins les plus connus du Québec.		L'influence alsacienne... (famille de la région de Colmar).

LE VIN DE GLACE (ICEWINE)

Le vin de glace est produit en Allemagne depuis le XVIIIe siècle. L'Autriche en produit également. Au Canada, ce vin est devenu le porte-drapeau de la production vinicole. Il faut reconnaître que, dans ce pays les conditions climatiques sont idéales pour élaborer ce type de vin. En effet, les raisins doivent être vendangés lorsqu'ils sont gelés. La plupart des producteurs canadiens proposent du vin de glace. Le vin de glace canadien a pour origine la société Inniskillin et son cofondateur autrichien Karl Kaiser (Inniskillin a obtenu en 1975 un permis d'exploitation vinicole. C'était le premier depuis la prohibition).

Ce vin peut être élaboré à partir de nombreux cépages rouges et blancs, mais une grande partie de la production provient du Vidal et dans une moindre mesure du Riesling.

Les raisins sont récoltés en décembre ou en janvier, en fonction des températures. Ils subissent dons des gels et des dégels constants, ce qui a pour effet de concentrer les sucres, les acides et les autres composants du raisin. La cueillette s'effectue sur les raisins gelés sur cep, (-10 à -13°C, -7°C en Allemagne généralement pendant la nuit.

Le vin de glace présente des arômes exceptionnels. Très riche en sucres résiduels il présente un bon support acide. Il peut être consommé jeune ou après plusieurs années de vieillissement.
Surtout consommé comme vin de dessert, le vin de glace se boit également à l'apéritif. Il faut le servir très frais.

Depuis 2001 l'exposition vers les pays de l'U.E. est autorisée et a fait l'objet d'une protection exclusive.

Vidal et Riesling, les 2 cépages les plus utilisés pour
l'élaboration des vins de glace.