Vins et gastronomie

 Accords vins-mets

En Russie, le repas commence souvent par les célèbres ZAKOUSKI, assortiment de hors-d'œuvre où dominent : harengs, esturgeons, saumons, éperlans, salades de légumes, charcuterie, et bien évidemment le caviar (icra) même si ce dernier devient de plus en plus rare.

Le BORCHTCH, (pot-au-feu avec betteraves, poireaux, choux...) est un plat traditionnel.

À signaler également les BLINIS, petites crêpes épaisses, servies avec le saumon fumé, le caviar...

APÉRITIF :

Vin mousseux de Crimée ou de la vallée du Don, vins aromatisés de Moldavie, Muscat de Massandra...

POISSONS :

Aligoté sec, Riesling, Silvaner, Féodosiisky (Ukraine) Teliani (Géorgie)...

VIANDES :

• rouges : Cabernet et Saperavi des différentes républiques ; Labraou Diouro (Russie), Moukouzani (Géorgie).

• blanches et volailles : Chardonnay, Riesling, Merlot de Moldavie...

• gibiers : Cabernet Sauvignon de Crimée, Negru de Purca (Moldavie), Romanechty...

DESSERTS :

un vin généreux de Crimée ou un des nombreux vins de dessert produits dans les républiques du sud (Arménie, Tadjikistan, etc.).

DIGESTIFS :

Plusieurs républiques produisent de bonnes fines, trop souvent appelées "Cognac" et bien évidemment les célèbres "vodka".

 Quelques Spécialités

• Zakouski (hors-d'œuvre variés) : en fonction du choix proposé, on choisira un vin blanc sec issu de Rkatsiteli ou de Mtsvane, voire un vin rouge léger.

• Naleskinis (fromage dans de la pâte à crêpes) : vins blancs légers de Moldavie ou d'Ukraine...

• Sterlyade (poisson de la Volga) : Riesling, Rkatsiteli...

• Bœuf strogonoff (filet de bœuf, crème fraîche, échalote...) : Sapéravi, Merlot...

• Bitokès (boulettes de viande de bœuf) : Vins rouges légers des différentes républiques.

• Chachlick (gigot, lard, oignon) : Cabernet de Géorgie, Merlot de Moldavie...