Principaux cépages

Le vin et les vins étrangers

Paul Brunet

Paul Brunet est professeur certifié hors classe honoraire dans la spécialité "Restaurant". Il a enseigné le vin et les vins au Lycée Hôtelier de Strasbourg pendant 23 ans. Il a été responsable entre autres : - de la M.C. Sommellerie, - du module "distribution" à l'ESMHR (Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie-Restauration), - de l'animation de séminaires pour les professeurs qui enseignent les vins dans différentes académies. Avant d'entrer à l'Education Nationale, il a travaillé pendant plus de 20 ans dans la restauration, période pendant laquelle il avait déjà assuré des cours dans les Centres de Formation d'Apprentis (C.F.A.). Deux fois "Meilleur Sommelier de France". Lauréat du premier "Concours International de Sommeliers" à Bruxelles, en 1969. Fondateur de l'Association des Sommeliers Bretagne-Val de Loire. Maître Sommelier de l'U.D.S.F. Chargé de mission de formation et d'interventions sur les vins en Iran, au Togo, au Brésil, au Japon, au Mexique, etc. Il est l'auteur de très nombreux articles et ouvrages.

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Principaux cépages

Cépage Feteaska Alba.

Aligoté.

De plus en plus de vins sont issus de cépages "européens" : Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Riesling, Chardonnay, Aligoté... Mais les "cépages locaux" sont toujours très présents : Saperavi, Rkatseteli, Tsimlyansky Chorny, Khindogny, Feteaska, etc.

Il existe également quelques vins issus d'hybrides comme l'Isabella ou Izabella et le Noha (deux cépages prohibés en France).

Pinot gris.

Cépage Chardonnay.

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