Bosnie-Herzégovine, Serbie, Macédoine, Monténégro et Vojvodine

BOSNIE-HERZÉGOVINE

Au nord-ouest de Dubrovnik.

La vigne est surtout présente dans la Vallée de la Neretva. On y produit, entre autres, un vin appelé "Kameno vino".

Les vins les plus connus sont ceux qui sont issus de cépage Zilavka pour les blancs. Il s'agit de vins blancs secs et frais, avec les arômes de noisette très caractéristiques. Pour les vins rouges, le Vranac donne des vins robustes, riches en tanin. Ceux qui sont issus du Blatina sont en général plus souples.

SERBIE

Elle s'étend des rives du Danube, dans la région de Belgrade au nord, jusqu'aux portes de la Macédoine au sud.

La vigne est essentiellement concentrée dans les parties centrale et méridionale (vallées de la Morava, de la Nisava et de leurs affluents). Les blancs sont surtout produits dans la partie nord de la Serbie. Les cépages rouges prédominent au centre et au sud.

Les rosés produits aux environs de Negotin et de Rekovac, à une cinquantaine de kilomètres au sud de Belgrade, sont très réputés : Zupska Ruzica, vin sec mais très souple ; Oplenacka Ruzica, autre rosé de très bonne qualité.

Indépendamment des vins rouges issus de cépages locaux qui offrent des vins aux arômes très caractéristiques (comme le Prokupac qui donne des vins rouges légers et fruités) on élabore en Serbie un vin rouge provenant de l'assemblage de Pinot noir et de Gamay, auquel on associe parfois le Prokupac. Depuis le début des années 1980, Cabernet Sauvignon et Merlot sont de plus en plus présents. La partie septentrionale de la Serbie produit surtout des vins blancs, sur les rives du Danube ; la partie centrale, du vin rouge, dans les vallées de la Morava et de la Nisava ; la partie est, près de la frontière bulgare, produit surtout des vins rouges et rosés.

MACÉDOINE

La Macédoine est située au nord de la Grèce et à l'est de l'Albanie. Elle bénéficie d'hivers très doux, en revanche les étés sont chauds et parfois humides. Ce climat est très favorable à la production de raisin de table. Mais la Macédoine produit également des vins, essentiellement rouges et rosés, riches en alcool.

Ils ont issus des cépages Kadarka (le même qu'en Hongrie), de Kratosija, de Prokupac… pour les rouges. Quant aux blancs, ils proviennent essentiellement de Rkatsiteli (cépage russe), Temjanika, Traminac (Traminer…), Belan (Grenache blanc) auxquels il faut ajouter les cépages plus classiques (Merlot, Cabernet Sauvignon, etc.) de plus en plus présents.

Certains vins issus de cépages locaux ont des arômes très spécifiques, qui surprennent les dégustateurs non avertis. Merlot et Cabernet Sauvignon donnent de bons résultats près d'Ohrid dans le sud du pays.

Le vignoble peut être divisé en trois sous-régions :

• Peinja Osogovske, au nord, près de la frontière avec la Bulgarie.

• La Vallée du Vardar, au centre entre Skopje et la frontière avec la Grèce. Cette région bénéficie de l'influence de la mer Egée.

• Pelagonija-Polog, à l'est de la frontière albanaise.

Les vins de qualité sont souvent commercialisés sous l'appellation "Vrvno Vino".

MONTÉNÉGRO

Au nord-ouest de l'Albanie, les vignobles occupent la zone côtière de l'Adriatique. Ils sont élaborés essentiellement par une coopérative d'Etat du nom de "13 July" spécialisée dans la production de vins issus du cépage local : le Vranac (aux arômes de griottes). Ce dernier est le cépage dominant au Monténégro. On le retrouve également dans la région de Cemovsko Polje.

Le Vranac est souvent assemblé avec du Merlot ou du Cabernet. Les résultats sont très encourageants.

VOJVODINE

La Vojvodine est située au nord de l'ex-Yougoslavie près des frontières hongroise et roumaine.

On peut diviser le vignoble en trois zones :

• Au nord, près de la frontière hongroise, où la vigne est cultivée dans les sables de Subotica.

• Au centre, les vignobles de Banat (collines).

• Entre le Danube et la Sava, avec les vignobles de Fruska Gora.

Les principaux cépages sont : Smederevka, Riesling italien, Sauvignon… pour les blancs et Prokupac, Merlot, Gamay, Pinot noir… pour les rouges.

Indépendamment des vins blancs, surtout produits dans le nord, la Vojvodine produit des vins rouges très agréables, surtout ceux qui sont issus ou à base de Merlot.