Vins et gastronomie

 Accords vins-mets

APÉRITIF :

Tokaji Szamorodni sec ou doux, Muskotaly du Balaton, vins effervescents de Del Balaton, Leanyka de Mátraalja...

POISSONS :

Tokaji Hárslevelü sec, Mori Ezerjô, Badacsonyi Olaszrizling, Somlôi Furmint, Chardonnay de l'Eger, Tokay Szamorodni (avec les poissons fumés, les crustacés à la crème)...

VIANDES

• Rouges : Soproni Kékfrankos, Szekszardi Kékfrankos, Villànyi Kékoportô, Cabernet Sauvignon de Sopron...

• blanches et volailles : Tokaji Furmint demi-sec, Tokay Aszú 3 puttonyos (canard aux pêches), Szürkebarát du Balaton, Boglari Kékfrankos rosé, Merlot de l'Eger...

• gibier : Tokaji Aszú 4 puttonyos (perdrix, faisan au foie gras) Tihany Kékfrankos, Egri Bikavér, Kadarka de Szekszárd, Juhfark de Somlo sur un lièvre en sauce...

DESSERTS :

Tokaji Szmamorodni doux, Tokaji aszù 3 puttonos, vins effervescents demi-secs ou doux, Tokay aszù 5 puttonos avec la crème brûlée ou la tarte aux figues, Badacsony Olaszrizling Late Harvest...

DIGESTIFS :

Barack Palinka (eau-de-vie d'abricots) mais aussi des eaux-de-vie de poires (körte pálinka) de prunes (szilva pálinka) et l'excellent Brandy de Tokay.

PHOTO BRUNET

Chou farci et Juhfark de Somló.

 Quelques spécialités

La cuisine hongroise est variée et d'excellente qualité. Le Paprika (piment rouge) est utilisé dans de nombreuses préparations, mais contrairement à une opinion trop répandue les mets ne sont pas trop épicés.

• Gulyas* (goulasch) contrairement à une opinion très répandue, le goulasch est un potage contenant de la viande, des oignons, des pommes de terre, du paprika... : Egri Bikavér, Szekszárdi Bikavér...

• Soupe à la Choucroute : Alföldi Ezerjô, Rizlingszilváni, Zöldszilváni...

• Libamàj (foie gras, souvent servi poêlé accompagné de ratatouille) : Egri Bikaver, Tokaji aszu 3 puttonyos...

• Ràczponty (carpe au four) : Pecsi cirfandli, Csopaki Chardonnay...

• Pörkölt* (ragoûts au Paprika : veau, bœuf, mouton, poulet...) : Kékfrankos, Kadarka, Egri Bikavér...

• Gundel palacsinta (Gundel, nom du célèbre restaurant de Budapest ; crêpes avec des noisettes, des raisins secs, écorces d'orange, chocolat...), Tokaji Aszú 4 puttonyos.

• Szilvas gamboc (boulettes aux quetsches) ou Gâteau au pavot : Late Harvest du lac Balaton.

• Tortas de Dobos (sorte de moka au chocolat, relevé au citron) : Boglari Tramini, Tokaji szamorodni sweet...

À découvrir également : un sandre aux choux avec un Olaszrizling de quelques années, un sandre grillé avec un Kéknyelu de Badacsony; de l'agneau de lait, légèrement citronné servi avec des figues, cuit sur une pierre chaude, accompagné d'un Muscat type Lunel sec.

Et à tout moment, lorsque l'on veut honorer un hôte, une grande bouteille de Tokaji Aszú (4, 5, 6 puttonyos), un Tokaji Aszú Essencia pour fêter un grand évènement, voire un Essencia pour un évènement exceptionnel.

*Le mot "goulasch ou goulache" vient du mot hongrois "gulyas" qui désignait autrefois les gardiens de bœufs. Ce que nous appelons "goulasch" en France correspond au "Pörkölt".

PHOTO BRUNET

Foie gras et Tokaji.