Stambolovo Region, région méridionale.

Région de Thrace.

Région du Danube.

Région Septentrionale ou Vallée du Danube

Elle occupe la partie nord-ouest du pays
sur la rive droite du Danube entre Vidin
et Ruse.

Blancs : Misket, Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Riesling...
Rouges : Gamza (Kadarka), Cabernet Sauvignon, Gamay, Pinot noir, Merlot...

Cette région, la plus importante sur le plan quantitatif, (elle produit plus d'un tiers des vins bulgares) bénéficie d'un climat relativement frais. Elle est renommée pour ses vins rouges issus de Gamza, cépage hongrois, et pour ses cabernets, surtout ceux qui sont produits près de Sukhindol, et de Ruse près du Danube. Autre vin rouge intéressant : un assemblage de Merlot et Gamza. Près de la ville de Pleven, on élabore un bon vin blanc à partir d'un cépage local : le Misket.

Région Orientale ou Région de la Mer noire

Elle prolonge la région septentrionale vers l'est, jusqu'aux rives de la Mer Noire.

Blancs : Rkatsiteli, originaire de l'ex-URSS ; Dimiat, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Traminer, Muscat...
Rouges : surtout du Cabernet Sauvignon

Presque aussi importante que la précédente, cette région produit surtout des vins blancs.
Les meilleurs sont issus de Chardonnay, mais ont produit également d'excellents vins issus de Riesling et de Sauvignon dans la région de Sumen. Le Gewurztraminer de Khan Krum ne manque pas d'intérêt. Parmi les meilleurs vins issus de Chardonnay, il faut signaler ceux qui sont produits dans les zones de Varna, Preslav et Khan Krum.

Région Méridionale ou Plaine de Thrace

Partie centrale du sud de la Bulgarie, au nord des régions grecques de Macédoine et de Thrace.

Blancs : Misket, Dimiat, Sauvignon, Aligoté...
Rouges : Mavrud, Pamid, Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay, Pinot Noir...

Un peu moins importante que les deux régions précédentes. Il s'agit d'une région chaude dans sa partie sud, plus tempérée au nord. Elle produit surtout des vins rouges puissants et généreux, comme le Mavrud, mais aussi des vins légers
quand ils sont issus du cépage Pamid. Les cépages français (Cabernet et Merlot) donnent des vins tanniques sans excès, avec une assez bonne aptitude à la conservation. Le Merlot produit près de la ville d'Haskovo, commercialisé sous le nom de Merlot Haskovo, mérite une mention particulière ; il s'agit d'un vin rouge harmonieux et bien équilibré.

Région Sous-Balkanique ou
Vallée des Roses

Cette région constitue une bande centrale
qui s'étend d'ouest en est, de l'est de Sofia jusqu'aux abords de la Mer Noire.

Surtout des blancs : Misket, Chardonnay, Riesling, Ugni Blanc, Muscat...
Rouges : Cabernet Sauvignon, Merlot...

Cette région qui englobe une partie de la fameuse Vallée des roses, est surtout connue pour ses vins blancs issus du cépage Misket, les meilleurs proviennent de Karlovo à l'est de Sofia. La région sous-balkanique produit également des vins effervescents élaborés essentiellement par la méthode de la cuve close.

Région Occidentale ou Vallée de la Strouma

Partie sud-ouest de la Bulgarie, près des frontières avec la Grèce et l'ex- Yougoslavie.

Blancs : Rkatsiteli, Riesling, Chardonnay... Rouges : Shiroka Melnishka (Melnik), Cabernet Sauvignon, Merlot, Pamid.

Cette région est surtout connue pour ses vins rouges issus du cépage Shiroka Melnishka plus connu sous le nom de Melnik, nom de la ville d'où il provient. Les vins issus de Melnik sont parmi les plus anciens de Bulgarie, ils sont généralement corsés, riches en tanin et possèdent une robe très soutenue. Élaborés en fûts de chêne, ils ont une excellente aptitude à la conservation.