Principaux cépages

Comme dans la plupart des pays d'Europe de l'Est, ce sont soit des cépages locaux, soit des cépages français. Mais en Bulgarie, cette deuxième catégorie est largement majoritaire pour les vins rouges. Cabernet Sauvignon et Merlot occupent des surfaces très importantes.

 Cépages blancs

RKATSITELI : nord-est du pays. Il s'agit en fait d'un cépage originaire de l'ex-URSS. Il occupe des surfaces importantes en Bulgarie.

MISKET : il est cultivé dans plusieurs régions allant de l'est de Sofia jusqu'à la Mer Noire. Il est généralement vinifié en sec.

DIMIAT : il est surtout cultivé dans le sud-est du pays et près de la Mer Noire.

Cépages "français" surtout cultivés depuis la Seconde Guerre mondiale :

MUSCAT OTTONEL : vins très aromatiques.

CHARDONNAY : vins blancs secs et fruités. Parfois vieillis en fûts de chêne. Ils peuvent alors porter la mention "réserve".

RIESLING : il donne en Bulgarie des vins blancs demi-secs, frais, fruités et bien équilibrés.

GEWÜRZTRAMINER : vins aromatiques et corsés.

UGNI BLANC, ALIGOTÉ...

 Cépages rouges

PAMID : il est surtout utilisé pour la production de vin de table.

MAVRUD : surtout localisé dans le sud de la Bulgarie, il donne des vins robustes et très colorés. Il a une assez bonne aptitude à la conservation.

Le Mavrud donne des vins robustes et très colorés.

SHIROKA MELNISHKA ou MELNIK surtout présent près de la frontière grecque. Melnik est d'ailleurs le nom d'une ville située près de cette frontière. Les vins élaborés à partir de Melnik sont généralement corsés et tanniques. Ils ont une bonne aptitude à la conservation.

GAMZA : (c'est le Kadarka de Hongrie) on le trouve dans le nord-ouest du pays, près du Danube. Il donne des vins ayant du fruité et une belle structure. Bonne aptitude au vieillissement.

Cépages "français" surtout cultivés depuis la Seconde Guerre mondiale :

CABERNET SAUVIGNON : vins corsés, légèrement tanniques lorsqu'ils sont jeunes. Les vins sélectionnés et vieillis en fûts peuvent porter la mention "réserve".

MERLOT : des vins généralement plus souples que ceux qui sont issus de Cabernet.

GAMAY, PINOT NOIR...

   
De  nombreux cépages français sont présents en Bulgarie.