Vins et gastronomie

 Accords vins-mets

La cuisine suisse est influencée par trois courants, elle diffère selon que l'on se trouve en Suisse romande (influence française), orientale ou alémanique (influence allemande), italienne (influence italienne).

APÉRITIF :

Chasselas des différents cantons (Fendant, Perlan...), Mousseux de Neufchâtel brut, Muscat du Valais, Vin effervescent de la région de Sion...

ENTRÉES CHAUDES :

Johannisberg, Chasselas de Lavaux, Fendant du Valais, Îil-de-perdrix de Neuchâtel...

POISSONS :

Chasselas (Neuchâtel, La Côte, Fendant, Perlan) Riesling x Sylvaner, sur les poissons meunière ; pour les poissons en sauce : Johannisberg, Ermitage, Petite Arvine, Dézaley, Yvorne, Aigle, Vully... éventuellement, un rosé de Gamay, ou un Gamay rouge léger et servi frais.

VIANDES:

• Rouges : Gamay, Dôle, Salvagnin, Pinot noir, Merlot du Tessin...

• Blanches et volailles : œil-de-Perdrix, Gamay de Genève, Chasselas de Lavaux, de la Côte, du Chablais...

• Gibiers : Dôle, Pinot noir, Merlot du Tessin, Rèze, Pinot noir de Saint-Gall, Syrah ou Cornalin du Valais.

DESSERTS :

Malvoisie flétrie, Hermitage flétri, Gewürztraminer du Lac de Bienne, gâteaux secs aux amandes, feuilleté aux figues : grain noble confidentiel...

DIGESTIFS :

De nombreuses eaux-de-vie de fruits, en particulier la poire Williams. À signaler également : l'Enzian, à base de gentiane.

 Quelques spécialités

- SUISSE ROMANDE :

• Friture de poissons des lacs : Chasselas ; Pinot blanc du Valais, gratins d'écrevisses : Lavaux, Chablais...

• Fondue et raclette : Chasselas (Fendant, Perlan...).

• Charcuterie : œil-de-perdrix, Chasselas, Gamay rosé de Genève, Goron...

- SUISSE ALÉMANIQUE :

• Bernerplatte (plat de côte, lard, choucroute...) : Gamay, Riesling, Riesling x Sylvaner de Suisse orientale.

• Gnagi (Jarret de porc) : Süssdruck (rosé), Pinot noir ou Ebling de Schaffhausen...

• Leckerli, tirrggel (pâtisseries) : Pinot gris des Grisons...

- SUISSE ITALIENNE :

• Charcuterie des Grisons : Merlot rosé.

• Osso-buco, rôti de porc, risotto au safran et aux bolets : Merlot rouge del Ticino, Bondola...

 Quelques traductions indispensables

Comme en français pour la Suisse romande, comme en allemand pour la Suisse alémanique.