La région des 3 lacs
(Neuchâtel, Lac de Bienne, Vully)

Les vignobles sont situés sur les rives des 3 lacs (Neuchâtel, Bienne et Morat). Le premier représente 2/3 de la production.

SOURCE : SOCIÉTÉ DES EXPLORATEURS DE VINS SUISSES SWEA.

C'est sous l'appellation d'origine contrôlée "Blanc de Neuchâtel-Lac de Bienne-Vully" que sont commercialisés les vins blancs issus de Chasselas, les rouges issus de Pinot noir sous l'AOC "Rouge de Neuchâtel-Lac de Bienne-Vully" Avec l'introduction de l'AOC en 1993, la mention de la localité (Gressier, Cormondréche, Cortaillod...) est autorisée si au minimum 85 % de la vendange proviennent de l'une des 18 communes de l'appellation.

Les principaux cépages cultivés sont: le Chasselas et le Pinot noir (d'autres cépages peuvent être cultivés pour les rouges, mais ils n'ont pas droit à l'AOC). C'est à partir du Pinot noir qu'est élaborée une spécialité neuchâteloise : l'œil de Perdrix (vin rosé).

L'œil de Perdrix, spécialité de Neuchâtel ne peut être élaboré qu'à partir du Pinot Noir.

À côté des cépages Chasselas et Pinot noir sont apparus des "spécialités" parmi lesquelles il faut signaler d'excellents vins blancs issus de Riesling x Sylvaner, de Chardonnay ou de Pinot gris.

Les sols ne sont pas sans rappeler ceux de la Bourgogne toute proche : calcaires et souvent pierreux, parfois argileux au bas des coteaux.

Neufchâtel : Parmi les crus les plus connus peuvent être cités : Château Vaumarcus, Domaine de Champréveyres et Hôpital de Pourtalès.

Bienne : (Twann, Schafis, Ligerz, Tüscherz, Vingelz, La Neuveville, Le Landeron).

Le vignoble est situé au pied du Jura.

Morat : Tout petit vignoble, situé à l'extrémité nord du lac. Les vins issus essentiellement de Chasselas sont connus sous le nom de Vully (Fribourg) ou Wistenland en allemand.