Le Pays de Vaud

Le Pays de Vaud

SOURCE : SOCIÉTÉ DES EXPLORATEURS DE VINS SUISSES SWEA.

Le Pays de Vaud est le deuxième canton viticole suisse. Il est situé essentiellement sur les rives suisses du Léman. La superficie plantée en vigne est de 3 800 hectares. On distingue différentes zones de production :

La Côte entre la frontière genevoise et Lausanne ;

Mont-sur-Rolle et Nyon, deux AOC de la "Côte".

Lavaux entre Lausanne et Montreux ;

St-Saphorin, une AOC de Lavaux.

Le Chablais entre le Valais et l'extrémité est du Léman ;

Aigle, AOC du Chablais.

Le nord vaudois : Bonvillars, Côtes de l'Orbe et Vully Vaudois, sur les rives vaudoises ;
Bonvillars, Côtes de l'Orbe et Vully Vaudois, sur les rives vaudoises des lacs de Neuchâtel et de Morat. Jura, petit vignoble aux confins de l'Ajoie au nord-ouest de Delémont.

Les vins issus du cépage Chasselas (70 % de l'encépagement total) portent généralement le nom d'une des appellations d'origine mentionnées dans le règlement du 09/07/1985 sur les appellations d'origine des vins vaudois (voir tableau ci-dessous). Au-delà, le Chasselas vaudois peut porter l'appellation d'une région vaudoise (Lavaux, La Côte...) ou l'appellation réservée à l'ensemble des vins du canton.

Certains vins, parmi les meilleurs, sont commercialisés sous le nom du cru dont ils sont issus s'ils proviennent uniquement du territoire désigné sous ce nom au registre foncier. Quelques-uns de ces crus, situés sur des terroirs privilégiés, bénéficient de l'appellation "grand cru". Exemple : Dézaley grand cru et Calamin grand cru.

Les vins rouges ne sont pas absents en Pays de Vaud, ils représentent environ 1/5 de la production. Ils sont issus essentiellement des cépages Pinot Noir et Gamay. Le plus connu est incontestablement le Salvagnin.

Les sols sont très variés : éboulis calcaires et gypse en Chablais, sols de moraines variés à Lavaux, calcaires à Bonvillars.

SOURCE : C. SWEA/R. COLOMBO - www.photos.ws

Vaud.

APPELLATIONS	SITUATION GÉOGRAPHIQUE	PRINCIPAUX CÉPAGES	OBSERVATIONS
LA COTE Morges, Aubonne, Féchy, Perroy, Mont-sur-Rolle, Tartegnin, Coteau du Vincy, Bursinel, Negnins, Vinzel, Luins, Nyon	Rives du Léman de Nyon à Lausanne	Blancs : Chasselas, Pinot gris, Aligoté, Chardonnay, Pinot Blanc, Riesling x Sylvaner... Rouges : Pinot Noir, Gamay	Les vins blancs sont généralement secs, vifs et légers très légèrement pétillants. Ils sont caractérisés par leur fruité, leur finesse et leur élégance. Les rouges sont bouquetés. Ceux qui sont issus de Gamay sont fruités, ceux qui sont issus de Pinot sont ronds et bien charpentés.
LAVAUX Lutry, Villette, Epesses, Saint-Saphorin, Chardonne, Vevey-Montreux, Dézaley grand cru, Calamin grand cru	Entre LAusanne et Montreux	Blancs : Chasselas, Riesling x Sylvaner... Rouges : Pinot Noir, Gamay	Les vins de Lavaux ont un caractère très typé. Ils sont puissants, persistants et harmonieux. Ils ont généralement une bonne structure. Ces caractères sont plus ou moins affirmés en fonction des terroirs. Le Dézaley est souvent considéré comme un des meilleurs vins suisses. La ville de Lausanne est propriétaire de deux crus célèbres : le Clos des Abbayes et le Clos des Moines, les vins de ces crus sont vendus aux enchères, chaque année en décembre.
CHABLAIS Villeneuve, Yvorne, Aigle, Ollon, Bex	Entre le Valais et l'extrémité est du Léman (toutes les communes du district d'Aigle).	Blancs : Chasselas, Pinot gris, Plant du Rhin... Rouges : Pinot Noir, Gamay	Les caractères des vins sont très influencés par le terroir. Cette région n'a pas d'homogénéité sur le plan géologique. Le Chasselas est cultivé sur l'ensemble de l'appellation Chablais. Le Pinot gris donne ses meilleurs résultats à Aigle et Ollon, le Plant du Rhin à Ollon et à Bex, le Pinot Noir et le Gamay à Aigle et à Bex. Les vins issus de Chasselas sont secs et nerveux, il est souhaitable de les boire jeunes. Les rouges sont généreux, l'Aigle, est considéré comme un des meilleurs vins rouges du Chablais.
NORD VAUDOIS Bonvillars Côtes de l'Orbe, Vully	Près des rives vaudoises des lacs de Morat et de Neuchâtel.	Blancs : Chasselas, Riesling x Sylvaner... Rouges : Pinot Noir, Gamay	Dans cette région, le Chasselas donne des vins tendres et délicats. Les rouges sont souples et bouquetés, ils bénéficient depuis longtemps d'une excellente réputation.
SALVAGNIN Salvagnin avec son label dans l'angle supérieur droit.	Pays de Vaud.	Pinot Noir et/ou Gamay	L'appellation Salvagnin est réservée par arrêté cantonal vaudois du 19 août 1960, aux vins issus exclusivement des cépages Gamay et Pinot noir ou de ces deux cépages conjointement, ayant passé avec succès l'épreuve de la dégustation d'un jury désigné par le gouvernement vaudois⁽¹⁾.
GAMARET-GARANOIR VAUDOIS	Pays de Vaud.	Gamaret et Garanoir, seuls ou assemblés.	GAMARET-GARANOIR VAUDOIS est une AOC. Vins rouges fruités et souples.

⁽¹⁾ Pour obtenir l'appellation "Salvagnin", les vins soumis à l'examen du jury doivent avoir obtenu une qualification minimale de 17 sur 20. Les vins ayant eu droit à "l'appellation contrôlée Salvagnin" sont reconnaissables au label figurant dans l'angle supérieur droit de l'étiquette.

RENDEZ-VOUS EN 2024...

C'est en 1999 qu'a eu lieu la dernière "FÊTE DES VIGNERONS DE VEVEY". Pour la prochaine édition, il faudra attendre 2024. En effet, cette fête n'a lieu que tous les 25 ans. Un événement à ne pas manquer ! Donc à vos agendas ! Mais attention, en 1999 les 240 000 places ont été enlevées en quelques semaines...