Le Valais

Le Valais

LE VALAIS

Avec plus de 5 000 hectares, ce canton produit, à lui seul, près de la moitié des vins originaires de Suisse romande, ce qui représente plus d'un tiers de la production helvétique. La vigne est cultivée à flanc de coteaux sur les rives escarpées qui dominent le Rhône. Les vignobles sont surtout localisés sur la rive droite entre la Viège et Martigny. Certains d'entre eux sont situés à une altitude comprise entre 500 et 800 mètres ; voire au-dessus de 1000 m pour le vignoble de Visperterminen, à l'extrémité est du Valais, avec le Morgex, du Val d'Aoste en Italie, c'est un des vignobles les plus élevés d'Europe. Le Valais bénéficie d'un climat propice à la culture de la vigne, avec des températures très douces à la période où le raisin arrive à maturité. À cela il faut ajouter une pluviométrie idéale et l'absence de brouillard.

SOURCE : C. SWEA/R. COLOMBO - www.photos.ws

Le Valais.

Les sols sont souvent calcaires et caillouteux, mais on trouve des schistes dans la région de Sion et du granit à Martigny et Fully.

Traditionnellement région de vins blancs, le Valais s'oriente actuellement vers la production de vins rouges afin de répondre à la demande de la clientèle suisse.

Les vins du Valais les plus connus sont : la Dôle, le Fendant et le Johannisberg. Ces trois vins représentent plus de 92 % de la production. Les 8 % restant se répartissent entre une quarantaine de cépages et constituent les fameuses "spécialités" (voir tableau ci-dessous).

Dôle Blanche.

APPELLATIONS	SITUATION GÉOGRAPHIQUE	PRINCIPAUX CÉPAGES	OBSERVATIONS
FENDANT (blanc)	Environs de Sion : Clavoz, Mont d'Or, Molignon, Urvier...	Chasselas	Dans cette région, le Chasselas donne des vins frais, délicats et désaltérants, avec de nombreuses nuances en fonction des terroirs. Il ne faut pas rechercher du Fendant riche en alcool car il perd alors une partie de ses caractères, en particulier sa fraîcheur et sa finesse.
JOHANNISBERG (blanc) Le Sylvaner est appelé localement Johannisberg.	Cônes de déjection des montagnes du Bas-Valais.	Sylvaner, appelé localement "Gros Rhin" par opposition au "Petit Rhin" qui est le Riesling...	Le Johannisberg, généralement plus riche en alcool que le Fendant, est un vin sec et souple avec beaucoup de distinction.
DOLE ⁽¹⁾ (rouge)	En amont de Sion, sur les terrains à dominante calcaire de la région de Sierre.	Pinot noir pur ou en assemblage avec d'autres cépages. Dans ce cas, l'assemblage est constitué d'au moins 80 % de Pinot Noir et Gamay. Le pinot noir doit être majoritaire...	Le Pinot noir apporte le corps et le bouquet, le Gamay la fraîcheur et le fruité. Il s'agit d'un vin de qualité, avec une assez bonne aptitude à la conservation. Lorsque les vins n'atteignent pas le degré minimum nécessaire pour élaborer la Dôle, ils sont commercialisés sous le nom de Goron. ⁽¹⁾ Parfois vinifié en blanc pour obtenir la "Dôle blanche".
PINOT NOIR	-	Pinot noir	Peut être complété par une indication de provenance : Valais ou appellation plus restreinte.
ŒIL-DE-PERDRIX	-	Pinot noir	Cette appellation est réservée, sous certaines conditions, à tous les vins rosés suisses issus exclusivement de Pinot noir (voir Neufchâtel).

Le Fendant du Valais est issu du Chasselas.

Goron.

Spécialités blanches

PETITE ARVINE : cépage indigène, Régions de Fully, Vétroz et Sierre. Vin blanc sec et fruité, bien équilibré. Vin de garde, l'Arvine aurait été importé en Suisse à l'époque romaine.

AMIGNE : cépage indigène, surtout présent sur les sols schisteux et calcaires de Vétroz. Ce vin à la robe brillante et dorée constitue un excellent vin de dessert, malheureusement il est très rare.

ERMITAGE : Marsanne blanche, cépage des Côtes du Rhône. Dans les régions de Fully de Sion, et sur les hauteurs de Sierre. Vin caractérisé par la richesse de son bouquet.

HUMAGNE BLANCHE : ce vin d'origine très ancienne a pratiquement disparu.

MALVOISIE : il s'agit en réalité du Pinot gris, présent dans différentes zones du Valais. C'est un vin corsé, riche en alcool. Lorsqu'il provient de vendanges effectuées tardivement, il peut atteindre 14 % d'alcool, on lui donne alors le nom de "Malvoisie Flétrie".

PAÏEN : il aurait des origines communes avec le Savagnin blanc. Ce vin est produit en altitude dans la Vallée de la Viège, près de Visperterminen. Il a une bonne aptitude à la conservation en bouteilles.

REZE : vieux cépage local (Val d'Anniviers) ce vin, déroutant lorsqu'il est jeune en raison de son agressivité, acquiert des caractères hors du commun après avoir vieilli en altitude dans des petits fûts de mélèze. Le vin de la récolte nouvelle est versé sur ce qui reste des vendanges précédentes. On obtient alors le fameux "vin des glaciers".

Autres spécialités blanches : Muscat du Valais, Chardonnay, Riesling...

Humagne Blanche "spécialité" du Valais, existe également en rouge (ci-dessous).

Spécialités rouges

CORNALIN : appelé localement Rouge du Pays, vin bien constitué, riche en tanin, il a une bonne aptitude au vieillissement.

Cornalin spécialité rouge du Valais.

HUMAGNE ROUGE : ce cépage n'a pas de parenté avec l'Humagne blanche. Vin robuste et rustique. À laisser vieillir quelques années.

SYRAH : cépage des Côtes du Rhône. Vin corsé, riche en tanin. Apte au vieillissement.

À signaler également : ROSÉ DU VALAIS (vin léger, agréable à boire, à consommer rapidement).