Vins et gastronomie

 Accords vins-mets

APÉRITIF :

Porto blanc, Sercial de Madère, Espumente d'Estremadura…

POISSONS :

Les vins blancs des régions de Vinho Verde, Dão, Bairrada, Bucelas, Colarès. Ce dernier accompagne parfaitement la morue (bacalhau) préparée avec des pommes de terre et de l'huile d'olive.

VIANDES :

• Rouges : vins rouges de : Bairrrada, Dão, Douro, Colarès...

• Blanches et volailles : vins rouges et rosés de : Vinho Verde, d'Algarve, de l'Alentejo

• Gibier : vins rouges de Dão, du Douro... d'un bon millésime.

DESSERT :

Muscat de Setúbal, Madère, Porto doux...

Après le repas : un Porto Vintage dégusté avec de bons amis constitue un moment privilégié.

Enfin, il faut se souvenir qu'un vieux Porto bien dépouillé fait merveille sur un foie gras ou sur un plateau de fromages, si ces derniers sont bien choisis...

DIGESTIFS :

Il existe de nombreuses eaux-de-vie portugaises connues sous le nom d'aguardentes. À signaler également : des liqueurs d'amandes.

PHOTO BRUNET

Fromages et Porto.

 Quelques Spécialités

La cuisine portugaise est composée de plats copieux, généralement préparés à l'huile d'olive.

• Caldo verde, potage à base de pommes de terre, de choux et de boudin : vin blanc de Vinho Verde ou d'Algarve.

• Bacalhau (morue), plat national : Vinho Verde blanc, Colares... Dans la région de Setúbal, la morue est souvent servie avec un vin rouge local : le Periquita.

• Carne de porco à l'Alentejana (porc, ail, palourdes…) Vinho régional Alentejano blanc ou rouge. Au Portugal viande et produits de la mer sont souvent associés.

• Leitäo assado (cochon de lait grillé) : un vin mousseux de Bairrada.

• Cuisado (volaille et lièvre) prévoir un vin rouge du Douro ou de Dão.

• Soupe de tortue : un Madère du type Sercial (sec) ou Verdelho (demi-sec).

• Queijo da Serra (fromage de brebis) vin rouge des différentes appellations en réservant le Dão pour le Serra de Castello Branco ; éventuellement un vin blanc de Bairrada…

• Toucinho-do-Céu (dessert à base d'amandes, d'œufs, de farine…) : Muscat de Setúbal, Biscoitos des Açores.