Vins et gastronomie

 Accords vins-mets

En Italie, la grande diversité des vins et de la cuisine offre de très nombreuses possibilités au niveau de l'accord des vins et des mets. À défaut de pouvoir les citer toutes, il faudrait y consacrer un ouvrage complet, en voici quelques-unes parmi les plus classiques.

PHOTO BRUNET

APÉRITIFS :

Aléatico di Puglia, Marsala fino, Moscato d'Asti, les très nombreux vins mousseux bruts élaborés du nord au sud de l'Italie...

POISSONS :

Erbaluce di Caluso, Gavi, (Piémont), Soave (Vénétie), Terlano (Ht Adige), Riesling renano (Frioul), Cinque Terre blanc (Ligurie), Est ! Est ! Est !!!, Trebbiano di Aprilia (Latium), Orvieto, Frascati sec (Ombrie), Capriano, Capriano del Colli, Terre de Franciacorta blanc (Lombardie), Martina Franca (Pouilles), Alcamo (Sicile), Nuragus (Sardaigne)...

VIANDES :

• Rouges : Barolo (Piémont), Valpolicella (Vénétie), Chianti, Carmignano, Rosso di Montalcino (Toscane), Valtellina (Lombardie), Aglianico del Vulture (Basilicate), Ciro rouge (Calabre), Tignanello, Cabernet de Vénétie ou du Trentino-Haut-Adige...

• Blanches : Gabiano, Grignolino d'Asti (Piémont), Merlot di Aprilia (Latium), Montecarlo (Toscane), Montefalco (Ombrie), les Pinot gris vinifiés en sec au nord de l'Italie...

• Gibier : Barolo, Barbaresco, Bramaterra, Sizzano, Fara (Piémont), Valtellina (Lombardie), Brunello di Montalcino, Chianti classico, vino Nobile de Montepulciano (Toscane), Squinzano (Pouilles), Cannonau (Sardaigne)...

  PHOTO BRUNET
  

DESSERTS :

Moscato d'Asti, Caluso passito, Brachetto d'Asti (Piémont), Nus Pinot Grigio (Val d'Aoste), Recioto di Soave (Vénétie), Frascati cannellino (Latium), Marsala doux (Sicile), la plupart des muscats et des malvasias vinifiés en doux et bien évidemment, le Vino Santo.

 Quelques spécialités

Base de la cuisine italienne, les pâtes peuvent être accompagnées de vin, contrairement à une opinion trop répandue en France. Bien évidemment, le choix dépendra de la préparation des pâtes, et Dieu sait si elles sont nombreuses en Italie ! Pâtes à la Vongole (préparées avec des coquillages, Campanie) : un vin de Gréco di Tufo, à la Bolognaise : un Lambrusco ou un Dolcetto, au fromage et à la tomate : un Franciacorta brut rosé de Lombardie...

• Cacciucco alla Livournaise (plat composé de 5 poissons minimum c'est-à-dire pas moins que le nombre de C contenus dans le nom de la recette, Toscane) : Bianco di Pitigliano, Montescudaio blanc, Bolgheri...

• Capretto ripieno al forno (chevreau farci et rôti, Calabre) : Ciro, Savuto

• Costoletta alla Milanese (côte de veau panée, œufs, fromage, Piémont) : Freisa di Chieri, Grignolino d'Asti...

• Fegato alla Veneziana (foie de veau aux oignons, Vénétie) : Bardolino, Valpolicella...

• Jambon San Daniele (Prosciutto): Collio Tocai friulano, Lambrusco…

• Osso Buco : San Colombano (Lombardie)

• Pizza - variable selon la préparation, sur les plus classiques : Cerasuolo de Montepulciano, Vermentino di Imperia, Lacrima Christi…

• Porchetta (cochon de lait à la broche, Sardaigne) : Cannonau

• Pandoro (gâteau de Vénétie) : Recioto di Soave

• Pignatta (agneau mariné avec du vin, du fromage et des légumes) : Agliano del Vulture

• Saltimbocca (escalope de veau avec du jambon) : Marsala fino ou vergine

• Schiaffetoni (gros macaronis farcis à la viande et au fromage) : Ciro Rosso

• Risotto. Barbera d'Asti (Piémont)

• Zamponi, cappelo del prete (à base de pied de porc, Emilie-Romagne) : Lambrusco

• Zuppa di Datteri (soupe aux dattes de mer, Ligurie) : Cinque Terre blanc

• DIGESTIFS : l'Italie est connue pour ses "grappas" et ses liqueurs d'origine monastique.

SOURCE : MUSÉE MARTINI à PESSIONE

Pressoir latin 1721, Palazzo Canavest

PHOTO BRUNET

L'Italie offre une gamme impressionnante de «grappas».