Toscane

Toscana (Toscane)

TOSCANE :
- Chianti
- Brunello di Montalcino
- Vino Nobile de Montepulciano
- Carmignano
- Vernaccia de San Gimignano

Région de l'Italie centrale, la Toscane est un pays béni des dieux. On y trouve partout beauté et harmonie parfaite. Les paysages y sont très variés : montagnes, collines, plaines, forêts et vignobles. Sa capitale, Florence, dont le développement date de 200 ans avant J.-C. est célèbre par son école de peinture et de sculpture, ses palais, ses bibliothèques, ses églises et ses musées.

Mais la Toscane est également très connue pour ses vins. Cette région peut s'enorgueillir de produire des vins parmi les meilleurs de la péninsule : Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano, etc. ; sans oublier le fameux Vino Santo. Il y a plus de 40 DOCG et DOC en Toscane !

Grâce à son étendue, la Toscane offre une grande diversité de sols et de climats. Des hivers doux caractérisent les zones côtières du centre et du sud. Des hivers plus rigoureux et des printemps tardifs sévissent dans les zones les plus orientales. La nature du sol y est très variée selon que l'on se situe en plaine ou sur les collines.

SOURCE : ANTINORI

Vue des vignobles Badia à Passignano.

SOURCE : ANTINORI

Cantine Peppoli.

La production annuelle est de l'ordre de 2,5 millions d'hectolitres.

Deux cépages dominent en Toscane : le SANGIOVESE et le TREBBIANO TOSCAN. Le Sangiovese qui serait originaire de cette région était déjà connu des Étrusques. Ce cépage est la base du Chianti. Quant au TREBBIANO TOSCAN, c'est une variété du Trebbiano que l'on rencontre dans la plupart des pays vinicoles. En France, il est présent dans le Sud, mais aussi et surtout dans les Charentes : c'est l'Ugni blanc. C'est un cépage vigoureux avec des rendements élevés, mais, en dehors de l'Italie, la qualité des vins obtenus laisse parfois à désirer. En Italie, il présente l'avantage d'apporter aux vins une petite pointe d'acidité, donc de fraîcheur, qui manque parfois dans les régions méridionales.

ZONE DE PRODUCTION DE VIN DOCG

SOURCE : ASSOCIATION DES SOMMELIERS ITALIENS.

D.O.C.G.

APPELLATIONS	SITUATION GÉOGRAPHIQUE	PRINCIPAUX CÉPAGES	OBSERVATIONS
BRUNELLO DI MONTALCINO* Rouge DOCG depuis 1980	Commune Montalcino, province de Sienne.	Sangiovese (100 %) appelé Brunello à Montalcino.	Voir paragraphe ci-dessous
VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Rouge DOCG depuis 1981	Commune de Montepulciano, province de Sienne.	Sangiovese (Prugnolo gentille), Canaiolo nero	Voir paragraphes ci-dessous
CHIANTI Rouge DOCG depuis 1984 (modifié en 1997)	Provinces de Florence, Sienne, Arezzo, Pistoia, Pise et Prato.	Sangiovese, Canaiolo nero, Trebbiano toscan, Malvasia del Chianti…	Peut être complété par une indication de provenance. Voir pages suivantes
CHIANTI CLASSICO Rouge Depuis 1996 ce vin bénéficie de sa propre DOCG	Zone d'origine du Chianti dans les provinces de Florence et de Sienne.	Sangiovese, Canaiolo nero…	Voir paragraphe ci-dessous
CARMIGNANO Rouge DOCG depuis 1990 pour Riserva, 1998 pour Rosso Carmignano DOCG.	Zone restreinte de la province de Prato, au nord de la Toscane.	Sangiovese, Canaiolo nero et bianco, Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Trebbiano toscan, Malvasia…	Bouquet intense, qui s'affine avec le vieillissement, arômes de violette. Vins secs avec une bonne persistance en bouche. Bonne aptitude à la conservation.
VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO** Blanc DOCG depuis 1993	Commune de San Gimignano, province de Sienne, au nord de cette ville.	Vernaccia de San Gimignano	Vins secs avec des arômes d'amandes et de fleurs des champs, légère amertume en fin de bouche. Ces vins sont connus depuis le XIII^e siècle.

*A ne pas confondre avec Rosso di Montalcino (DOC).
** A ne pas confondre avec San Gimignano (DOC).

Attention, à ne pas confondre Vernaccia di San Gimignano DOCG et San Gimignano DOC.

"SUPER TOSCANS"

On entend parfois parler des "super Toscans". Comme nous l'avons déjà vu, il s'agit de très grands vins qui ne respectent pas les obligations imposées aux DOC et DOCG, surtout pour l'encépagement. Ils sont donc commercialisés comme vino di tavola ou vini a Indicazione Geographica Tipica. Parmi ces vins figurent des vins parmi les plus prestigieux d'Italie : Tignanello, Masseto, Volte, Solaia…

Les évolutions de la législation italienne ont permis à certains de bénéficier d'une appellation contrôlée, c'est le cas du Sassicaia, de l'Ornellaia…

BRUNELLO DI MONTALCINO
(DOCG depuis le 15 novembre 1980).

En raison du vieillissement imposé, les premières bouteilles ne furent mises en vente qu'à partir du l^er Janvier 1985.

La DOCG "Brunello di Montalcino" est réservée au vin rouge obtenu à partir de raisins du cépage Brunello di Montalcino (Sangiovese) récoltés sur le territoire de la commune de Montalcino dans la province de Sienne.

C'est un vin de couleur rouge rubis intense, tirant sur le grenat au fil du vieillissement. Il a un bouquet très caractéristique. Sec et chaleureux, avec une petite pointe d'acidité de bon aloi, il laisse en bouche une impression de vin bien équilibré. Son degré naturel minimum à la mise en vente est de 12,5 %.

Le "Brunello di Montalcino" ne peut être commercialisé qu'après un vieillissement de 50 mois minimum, 62 mois pour le "reserva". Il accompagne parfaitement rôtis, viandes rouges, gibiers et fromages forts.

N.B : Si le vigneron juge que son vin n'a pas atteint les qualités dignes de la DOCG, il peut décider de le vendre comme "Rosso di Montalcino".

Attention, à ne pas confondre Brunello di Montalcino DOCG et Rosso di Montalcino DOC.

CHIANTI
(DOCG depuis le ler Novembre 1984)

D.O.C. ET D.O.C.G. DU CHIANTI

SOURCE : ASSOCIATION DES SOMMELIERS ITALIENS.

Le Chianti est incontestablement le vin italien le plus connu dans le Monde. La DOCG "Chianti" est réservée à la zone de production délimitée dans les provinces de Firenze (Florence) Arezzo, Florence, Pise, Pistoia et Sienne. La zone de production du Chianti s'est agrandie depuis son origine et s'étend aujourd'hui sur près de la moitié de la Toscane. La zone de production d'origine correspond à l'actuelle zone du "Chianti Classico".

Le Chianti est élaboré à partir des cépages suivants :

75 à 100 % de Sangiovese, 10 % max. de Canaiolo noir,10 % max. de Trebbiano Toscan/ Malvasia du Chianti (2 à 5 % pour le Chianti Classico). Avant la DOCG, la proportion de raisins blancs pouvait atteindre 30 %, les vins avaient alors tendance à s'oxyder.

Indépendamment de la mention "Classico", la DOCG "Chianti" peut être complétée par une indication de zone de production : Rufina, Montalbano, Montespertoli, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colli Aretini, Colli Pisane (voir la carte ci-dessus).

Le degré minimum à la mise en vente est de 11,5 % pour le Chianti, et de 12% pour le Chianti Classico. Un Chianti de 12,5 % au moins et qui a vieilli pendant 29 mois minimum peut être qualifié de "riserva". Le Chianti est un vin de couleur rouge rubis tirant sur le grenat après le vieillissement. Il a un bouquet vineux, avec des arômes de violette pour le Classico. La légère pointe d'acidité constatée sur les vins jeunes disparaît avec le vieillissement.

Le Chianti accompagne parfaitement les pâtes et les risottos, les volailles, les viandes blanches, l'agneau au curry... Sur un gibier ou une préparation aux truffes, on choisit de préférence un "Classico".

VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO
(DOCG depuis 1980)

Cette DOCG est située à l'intérieur de la zone des Chianti, à l'ouest du lac de Trasimène.

Les vins sont obtenus à partir des cépages Prugnolo gentile (variété de Sangiovese) de 60 à 80 %, Canaiolo nero de 10 à 20 %, Le vin doit vieillir 22 mois minimum, 3 ans minimum pour le "Riserva". L'indication du millésime est obligatoire.

Au XVII^e siècle, ce vin était appelé "le roi des vins toscans".

Le Vino Nobile est un vin corsé, il a une robe grenat et des arômes qui rappellent la vanille. Il accompagne très bien les rôtis et les gibiers.

Attention à ne pas confondre Vino Nobile di Montepulciano DOCG
et Rosso di Montepulciano DOC.

Quelques D.O.C. de Toscane

APPELLATIONS	SITUATION GÉOGRAPHIQUE	PRINCIPAUX CÉPAGES	OBSERVATIONS
BARCO REALE DI CARMIGNANO et CARMIGNANO ROSATO	Province de Prato, au nord de la Toscane.	Vino Santo : Trebbiano toscan, Malvasia. Rouges : Sangiovese, Canaiolo, Cabernet, Trebbiano toscan...	Existe en rouge, en rosé et en vino santo. Vins rouges aromatiques et veloutés, rosés aromatiques et vineux.
BIANCO DI PITIGLIANO Blanc	Province de Grosseto, à proximité du lac de Bolsena.	Trebbiano toscan, Greco/Malvasia, Verdello, Chardonnay, Sauvignon, Riesling…	Vins blancs secs et frais. Caractères différents en fonction des cépages utilisés ou des assemblages.
BOLGHERI Blanc et Rouge (SASSICAIA Rouge)	Commune de Castegneto Carducci, province Livorno.	Blancs : Trebbiano toscan, Vermentino, Sauvignon… Rouges : Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese…	Excellent rosé sous cette appellation. Pour le Sassicaia : 80 % mini. de Cabernet Sauvignon, vieillissement : 2 ans mini.
MONTECARLO Blanc et Rouge	Province de Lucca, au nord de Pise.	Blancs : Trebbiano toscan, Semillon, Pinot gris/blanc, Sauvignon… Rouges : Sangiovese, Canaiolo, Cabernet, Syrah, Merlot…	Ce vin est connu depuis les Romains. Le pape Paul III l'appréciait particulièrement. Blancs secs et délicats, rouges vineux, légèrement "éthérés" après vieillissement.
MONTESCUDAIO Blanc et Rouge	Province de Pise, sur le littoral.	Blancs : Trebbiano toscan, Malvasia, Vermentino… Rouges : Sangiovese, Trebbiano toscan, Malvasia.	Vins blancs secs et friands, rouges fruités, à boire jeunes. Existe en vino Santo.
MORELLINO DI SCANSANO Rouge	Province de Grosseto au sud de la Toscane.	Sangiovese 85 % mini.	Vins secs, corsés, légèrement épicés. Arômes d'amande en fin de bouche.
MOSCADELLO DI MONTALCINO Blanc	Province de Sienne.	Moscato bianco 85 % mini.	Vins frais et délicats, arômes de muscat très caractéristiques. Ils peuvent être pétillants.
PARRINA Blanc et Rouge	Province de Grossetto, au sud de la Toscane.	Blancs : Trebbiano toscan, Ansonica, Malvasia… Rouges : Sangiovese, Canaiolo, Montepulciano	Petite production, vins blancs secs, puissants et souples, pointe d'amande, rouges moyennement corsés.
ROSSO DI MONTALCINO Rouge A ne pas confondre avec la DOCG "Brunello di Montalcino"	Commune de Montalcino, province de Sienne, même aire que le Brunello de Montalcino.	Sangiovese grosso 100 %	Vins rouges à la robe intense, légèrement astringents, indication du millésime obligatoire. DOC pour les vins qui n'ont pas atteint les conditions pour la DOCG Brunello di Montalcino.
ROSSO DI MONTEPULCIANO Rouge A ne pas confondre avec la DOCG "Vino Nobile"	Commune de Montepulciano, province de Sienne.	Sangiovese (Prunello gentile), Canaiolo,	Vins rouges à la robe intense, légèrement astringents, arômes qui rappellent la violette.
SAN GIMIGNANO Rouge A ne pas confondre avec la DOCG "Vernaccia di San Gimignano"	Commune de San Gimignano, province de Sienne.	Sangiovese, Canaiolo, Trebbiano toscan...	Existe en rouge, rosé et vino Santo (sec et doux). Le vino santo occhio di pernice est doux.
VINO SANTO DEL CHIANTI et VINO SANTO CHIANTI CLASSICO⁽¹⁾	Zones qui correspondent sensiblement aux appellations Chianti et Chianti classico.	Trebbiano toscan et/ou Malvasia 70 % mini. Sangiovese*	Existe en secs et en doux. * il porte alors le nom d'occhio di pernice (œil de perdrix)
VINO SANTO DI MONTEPULCIANO	Commune de Montepulciano, province de Sienne	Trebbiano toscan et/ou Malvasia et/ou Grechetto 70 % mini.	Le Vino santo di Montepulciano bénéficie de sa propre DOC, comme Chianti.

(1) Presque toutes les appellations de Toscane produisent du "vino santo".

AUTRES DOC : ANSONICA DELL'ARGENTARIO, BIANCO DELLA VALDINIEVOLE, BIANCO DELL'EMPOLESE, BIANCO PISANO DI SAN TORPE, CANDIA DEI COLLI APUANI, CALPABIO, COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE, COLLI DI LUNI, COLLI LUCCHESI , CORTONA, ELBA, MONTECUCCO, MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA, ORCIA, POMINO, SANT'ANTIMO, SAVONA, VAL D'ARBIA,
VAL DI CORNIA, VALDICHIANA…

MONTECARLO

Le Pape Paul III Farnèse (pape de 1534 à 1549) appréciait particulièrement ce vin. D'après les chroniques de l'époque, il aurait perdu l'anneau cardinalice à cause de ses nombreuses libations de vin de Montecarlo.

SOURCE : ANTINORI

Vino Santo à Tignanello.