Piémont

Le Piémont

PIÉMONT :
Barolo
Barbaresco
Gattinara
Asti
Ghemme
Gavi
Brachetto d'Asti
...

Le Piémont occupe la partie occidentale de la plaine du Pô jusqu'aux contreforts des Alpes qui le séparent de la France et de la Suisse. Il doit son nom à sa situation "aux pieds des monts". Le climat y est tempéré, relativement doux en hiver, chaud en été.

Les meilleurs vignobles sont situés sur des collines entre 250 et 600 mètres, essentiellement dans les provinces d'Asti, de Cunéo, d'Alessandria, dans le Langhe et le Montferrat. Le vignoble est très morcelé, les grands domaines y sont rares. C'est une des principales régions vinicoles d'Italie. C'est également une des plus renommées. On y rencontre, entre autres : Barolo, Barbaresco, Gattinara et Asti.

L'appellation la plus importante en volume est incontestablement : Asti Spumante, avec plus de 50 % de la production piémontaise.

ZONE DE PRODUCTION DE VIN DOCG

SOURCE : ASSOCIATION DES SOMMELIERS ITALIENS

Parmi les principaux cépages cultivés en Piémont peuvent être cités le BARBERA, le plus présent, le NEBBIOLO, malgré la qualité incontestable des vins issus de ce cépage, celui-ci n'occupe pas des surfaces très importantes, une raison : ses exigences. C'est à partir de ce cépage que sont issus les vins les plus renommés du Piémont (Barolo, Barbaresco, Gattinara, Ghemme…) le DOLCETTO, le CORTESE, le GRIGNOLINO, le MOSCATO BIANCO… Cette liste n'est pas limitative, de nombreux autres cépages sont cultivés en Piémont, mais ils occupent de petites surfaces.

La superficie du vignoble piémontais est de l'ordre de 60 000 ha.

En Piémont, il existe une cinquantaine de DOCG et de DOC !

SOURCE : BATASIOLO
Beni di Batasiolo vigneto «cerequio» in la Morra (vignoble Batasiolo).

D.O.C.G.

APPELLATIONS	SITUATION GÉOGRAPHIQUE	PRINCIPAUX CÉPAGES	OBSERVATIONS
BARBARESCO Rouge (DOCG depuis 1980)	À 60 kilomètres environ au sud-est de Turin.	Nebbiolo, dans les variétés : Michet, Lampia et rosé	Vins robustes, veloutés et harmonieux, avec un bouquet qui rappelle la violette. Sous cette appellation, certains producteurs élaborent des vins parmi les plus recherchés du monde.
BAROLO Rouge (DOCG depuis 1980)	Au sud du Piémont, au sud-ouest de Barbaresco Zone inchangée depuis la délimitation de 1909.	Nebbiolo, dans les variétés : Michet, Lampia et rosé	Vins pleins, tanniques et robustes, ils s'arrondissent en vieillissant. Nez : arômes de violette et de rose fanée évoluant sur le tabac et le fumé. L'oxyde de manganèse contenu dans le sol leur confère élégance, bouquet profond et saveur veloutée. Vins très longs en bouche.
GATTINARA Rouge (DOCG depuis 1990)	Province de Verceil.	Nebbiolo (Spanna), Bonardo di Gattinara	Vins secs, harmonieux, avec cependant un arrière-goût amer très caractéristique. Le nez rappelle la violette... Très bonne aptitude à la conservation. Ils sont produits sur un sol d'origine volcanique.
ASTI (DOCG depuis 1993) Asti Spumante et Moscato d'Asti (modifié 1995)	Provinces d'Asti, de Cuneo et d'Alexandrie.	Muscat blanc	Sous l'appellation Asti spumante on trouve des vins effervescents élaborés en cuve close (procédé Charmat), plus rarement selon la méthode champenoise. Production très importante. Nez de muscat très prononcé. Bulles fines et persistantes. Le moscato d'Asti est plus riche en sucre résiduel et moins effervescent que l'Asti spumante. Ces 2 vins ont l'avantage d'avoir des degrés peu élevés : 7/9 % alc. pour l'Asti, de 4,5/6,5 % alc. pour le Moscato d'Asti. Des vins de dessert par excellence.
BRACHETTO D'ASTI Rouge (DOCG depuis 1996)	Provinces d'Asti et d'Alexandrie au sud-est d'Asti.	Brachetto	Vins rouges doux pétillants. Ils ont de subtils arômes de fruits rouges (fraise) et de raisin de muscat.
GHEMME Rouge (DOCG depuis 1997)	Province de Novara.	Nebbiolo, Ammesi Vespolina et/ou Uva rara.	Appellation peu étendue dont les vins étaient déjà vantés par Pline. Ils ont une bonne structure tannique et une fin de bouche avec une petite pointe d'amertume de bon aloi. En vieillissant, ils évoluent vers des arômes empyreumatiques. Barbaresco et Barolo, deux DOCG du Piémont issues du cépage Nebbiolo.
GAVI ou CORTESE DI GAVI Blanc (DOCG depuis 1998)	Au sud-est du Piémont	Cortese	Vins blancs secs, légers et frais avec des arômes légèrement végétaux et une pointe d'agrumes et de fruits secs.

Asti Spumante et Moscato d'Asti d'excellents vins de dessert avec un très faible degré d'alcool.

Ä D.O.C.

Depuis 1994, il existe une DOC "PIEMONTE" qui s'étend sur plus de 350 communes.

APPELLATIONS	SITUATION GÉOGRAPHIQUE	PRINCIPAUX CÉPAGES	OBSERVATIONS
BARBERA D'ALBA Rouge BARBERA D'ASTI BARBERA DEL MONFERRATO Rouge	Province de Cuneo. Province d'Asti au sud-est de Turin. Province d'Alexandrie et d'Asti.	Barbera Barbera Barbera : éventuellement : Freisa, Grignolino, Dolcetto	Vins corsés, avec parfois une petite pointe d'acidité. Vins corsés avec de la rondeur. Bonne persistance. Vins aromatiques, parfois légèrement doux et pétillants.
BRAMATERRA Rouge	Province de Novare au nord-est de Turin dans la direction de Milan.	Nebbiolo (Spanna localement) Croatina, Bonarda et/ou Vespolina	Vins veloutés malgré une légère amertume en fin de bouche. Nez intense de violette, d'épices et de rose. Moyennement corsés.
CAREMA Rouge	Au nord de Turin à l'ouest du Val d'Aoste.	Nebbiolo	Arômes floraux, bon équilibre tanins/acidité.
COLLI TORTONESI Blanc et Rouge	Au sud du Piémont	Blancs : Cortese, Rouges : Barbera, Dolcetto	Blancs secs, légère amertume en fin de boucheRouges : vins corsés sans excès.
COLLI NOVARESI Blanc et rouge	Province de Novare.	Blancs : Erbaluce Rouges : Nebiollo, Barbera, Vespolina, Croatina, Bonarda…	Caractères différents selon les cépages utilisés (85 % mini, si nom de cépages).
-DOLCETTO D'ACQUI -DOLCETTO D'ALBA -DOLCETTO D'ASTI -DOLCETTO DELLE LANGHE MONREGALESI -DOLCETTO DI DIANO D'ALBA ou DIANO D'ALBA -DOLCETTO DI DOGLIANI -DOLCETTO DI OVADA Que des vins rouges	Provinces de : Alexandrie. Cuneo Asti Cuneo Cuneo Cuneo Alexandrie	Dolcetto	Tous ces vins rouges, issus du cépage Dolcetto ont des caractères qui varient légèrement en fonction du terroir. Mais dans l'ensemble, ce sont des vins secs, harmonieux et fruités (certains rappellent la mûre). Ils ont une robe profonde. Ils sont peu marqués par les tanins. Ils gagnent à être bus jeunes, sur le fruit. Ils ont souvent une petite pointe d'amertume de bon aloi en fin de bouche.
ERBALUCE DI CALUSO ou CALUSO Blanc	Provinces de Turin et de Verceil, au nord de Turin.	Erlabuce	Vins secs et frais, légers, avec des arômes de fleurs des champs. À boire jeunes. L'appellation produit aussi du Passito* : vin doux, puissant et velouté, nez légèrement éthéré ; Passito liquoreux, caractérisé par sa teneur en alcool élevée : 17,5 % mini. Excellente aptitude à la conservation. Vieillissement minimum : 5 ans pour le riserva.
FARA Rouge	Province de Novare.	Nebbiolo (Spanna) Vespolina, Bonarda de Novara	Vins secs, corsés, légèrement tanniques, avec un nez qui rappelle la violette.
FREISA DI CHIERI Rouge FREISA D'ASTI Rouge	Province de Turin. Province d'Asti.	Freisa Freisa	Vins frais et souples, moyennement corsés. Le nez rappelle la framboise et la rose.
GRIGNOLINO D'ASTI Rouge GRIGNOLINO DEL MONFERRATO CASALESE Rouge	Province d'Asti. Province d'Alexandrie.	Grignolino plus 10 % maximum de freisa. Idem	Vins secs, légèrement tanniques, petite pointe d'amertume. Production irrégulière en volume, en raison de sa maturation tardive et de son manque de résistance aux intempéries. A consommer jeunes ou après un vieillissement modéré.
LANGHE Blanc et Rouge LANGHE ARNEIS Blanc	Province de Cuneo , une centaines de communes.*	Blanc : Arneis, Chardonnay, Favorita Rouge : Dolcetto, Freisa, Nebbiolo	Les vins ont les caractères propres à chaque cépage. L'Arneis donne des vins frais et fruités (amande) mais aussi des vins plus complexes. *Seules une trentaine produisent le Langhe Arneis.
LESSONA Rouge	Province de Verceil, entre Turin et Milan	Nebbiolo, plus 25 % maximum de Vespolina et/ou de Bonarda.	Vins secs, tanniques, corsés, avec des arômes de violette. Très petite production. Bonne aptitude à la conservation.
MALVASIA DI CASORZO ou CASORZO Rouge	Province d'Asti et de d'Alexandrie	Malvasia nera, Freisa, Grignolino ou Barbera (10 % max)	Vins doux, aromatiques, très fruités, parfois pétillants. À consommer jeunes.
MALVASIA DI CASTELNUOVO DON BOSCO Rouge	Province d'Asti	Malvasia nera, Freisa 15 % maximum.	Vins doux, aromatiques très fruités. À consommer jeunes.
MONFERRATO Blanc et Rouge CORTESE DELL'ALTO MONFERRATO (1) RUCHE DI CASTAGNOLE MONFERRATO (Rouge)	Province d'Asti et d'Alexandrie (plus de 200 communes).	Blanc : Cortese… Rouge : Barbera, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Freisa… Ruché, Barbera, Brachetto	Vins blancs secs et frais, à boire jeunes. Vins rouges, parfois vinifiés en "clairet", légers, fruités, tanniques sans excès. (1) 85 % mini. de Cortese. Vins rouges frais, légèrement tanniques.
NEBBIOLO D'ALBA DOC Rouge	Province de Cuneo.	Nebbiolo	Vins secs, corsés et tanniques, ils s'arrondissent en vieillissant. Nez avec des arômes de fruits et de violette. Existent également en mousseux.
PIEMONTE Blanc et rouge	Sur plus de 350 communes des provinces d'Asti, Cuneo et Alexandrie.	Fort nombreux ; la plupart des cépages admis pour les appellations précédentes.	Figure généralement sur l'étiquette le nom du cépage : Cortese, Muscat, Barbera, Bonarda, Chardonnay, Pinot grigio, Pinot noir… Dans ce cas mini. 85 % du cépage mentionné. Pour le spumante : Chardonnay e/o Pinot (blanc, noir, gris).
ROERO Blanc et Rouge	Province de Cuneo plus 1 commune dans celle d'Asti	Rouges : Nebbiolo… Blanc : Arneis…	Vins frais et fruités, parfois légèrement pétillants (Arneis).
SIZZANO Rouge	Province de Novare, à l'ouest de Milan et au nord-est de Turin.	Nebbiolo (Spanna) Vespolina, Bonarda de Novara	Petite production de vins secs et harmonieux avec des arômes de violette.

AUTRES D.O.C. : ALBUGANO, BOCA, CANAVESE, COLLI TORINESE, COLLI SALUZZESI, CORTESE DELLALTO MONTEFERRATO, COSTE DELLA SESIA, GABIANO, LOAZZOLO, PINEROLESE, RUBINO DI CANTAVENNA, VALSUSA, VERDUNO PELAVERFA ou VERDUNO.

Le cépage Barbera constitue la base de l'encépagement de plusieurs DOC du Piémont.
Ici, celui d'Alba, (région renommée pour ses truffes blanches) et celui d'Asti.

Le Dolcetto se décline en de nombreuses DOC (voir tableau ci-dessus).