Régions de production

Principales régions de production

SOURCE : CYPRUS HIGH COMMISSION TRADE CENTER

Les vignobles sont surtout localisés dans le centre et le sud-ouest de l'île, dans les districts de Limassol et Paphos. Ils occupent collines et coteaux aux pieds de la montagne Troodos entre 250 et 1300 mètres d'altitude (exceptionnellement jusqu'à 1600 m). Cette différence d'altitude explique la durée des vendanges. Elles commencent fin août, pour se terminer fin octobre, début novembre pour les vignobles les plus élevés. La partie située près de la mer, entre Limassol et Paphos produit surtout des vins blancs secs. Le Commandaria est élaboré dans la zone située entre les villes de Limassol à l'est, Paphos à l'ouest et le Mont Olympus au nord.

Principales zones délimitées :

PITSILIA au sud du mont Olympe (sous-région : Madari) ;

TRÓODOS SEPTENTRIONAL ;

TRÓODOS MÉRIDIONAL (sous-régions: Afames et Laona) ;

TRÓODOS OCCIDENTAL (sous-régions: Ampelitis, Vouni tis Payias, Laona Kathikas) ;

MARATHASA près du monastère de Kykko sur les contreforts des monts Troodos ;

COMMANDARIA sur les collines au nord de Limassol.

LE COMMANDARIA, PLUS QU'UN VIN : UNE LÉGENDE !

Comme nous l'avons vu précédemment, ce vin est le porte-drapeau des vins chypriotes. Il s'agit d'un des plus anciens vins du monde. Il serait élaboré sur l'île depuis 4 000 ans. Jusqu'à l'arrivée des Templiers, il était connu sous le nom de "Nama". Issu d'un mélange de raisins blancs et des raisins rouges dont les baies étaient mises à sécher, le vin ainsi obtenu était alors stocké dans des récipients en terre cuite, puis enterré pour assurer sa conservation.

Lors de son premier séjour sur l'île, Richard Cœur de Lion l'appréciait particulièrement. À l'issue d'une dégustation comparative des meilleurs vins de l'époque, au XIII^e siècle, le roi de France Philippe Auguste l'a qualifié "d'apôtre des vins". Tous les personnages célèbres qui ont visité l'île au cours des siècles ont vanté les mérites de ce breuvage.

De nos jours, le Commandaria est souvent élaboré par des entreprises spécialisées, mais le produit reste un vin d'exception. Les raisins Mavro (rouge) et Xynisteri (blanc) sont séchés au soleil pendant une dizaine de jours. Les fermentations sont très lentes, de deux à trois mois. Ensuite, le vin est stocké en fûts pendant au moins deux ans. La législation concernant ce vin a été complétée par un texte du 2 mars 1990, qui fixe avec précisions les conditions de production de cette appellation d'origine (zone de production, date des vendanges, procédés de vinification, etc.).

Le Commandaria est généralement très concentré et très riche en sucre résiduel. Il s'agit d'un vin de dessert, qui peut être servi sur des fruits secs, ou tout simplement seul, ce qui permet d'apprécier ses qualités hors du commun pour qui aime ce type de produit.