Vins et gastronomie

Vins et gastronomie

Accords vins-mets

APÉRITIF : Fino sec de Jerez ou de Montilla-Moriles, Cava brut, et bien évidemment la Sangria...

POISSONS : Blancs de Penedès, d'Alella, de Rueda, de Galice, de Mancha, de Valdepeñas... Fino avec les poissons fumés.

VIANDES :

rouges : vins rouges de la Rioja Alta, de Ribera del Duero (Véga Sicilia, pour les très grandes occasions), de Penedès...

viandes blanches et volailles : Merlot du Penedès, vins rouges de Valdepeñas, de Navarre, de Valence, de Catalogne, de la Rioja...

gibier : vins rouges Reserva et Gran Reserva des différentes appellations.

DESSERTS : Malaga dulce, Pedro Ximenez de Montilla Moriles, Cava demi-sec...

DIGESTIFS : Brandy de Jerez, Pacharan (liqueur de Navarre).

SOURCE : ICEX/INDO

JEREZ ET GASTRONOMIE

Le Fino et le Manzanilla sont les vins apéritifs par définition. Ce sont les vins rêvés pour accompagner les fameuses "tapas" espagnoles ou amuse-gueule, les soupes, les fruits de mer, les poissons blancs et les fromages doux. On doit les servir froids.

L'Amontillado est idéal pour les viandes blanches et les fromages très forts.

L'Oloroso est parfait pour le gibier et les viandes rouges.

Le Pale cream est excellent à boire en mangeant du foie d'oie ou de canard et des fruits frais.

Le Cream est le Xérès le plus indiqué pour les pâtisseries.

Enfin, le Pedro Ximénez est le vin rêvé comme accompagnement de toutes sortes de gâteaux et de fromages bleus.

SOURCE : CONSEJO REGULADOR

Quelques spécialités espagnoles

Tapas : fino de Jerez ou de Montilla-Moriles, Manzanilla…
Lenguado a la Catalana (filets de sole à la catalane) : vin blanc de Costers del Segre.
Bacalao a la Vizcaina (morue à la biscaïenne) : vins blancs de Navarre et Galice.
Merluza en salsa verde (colin avec sauce au persil et à l'huile d'olive) : Chacoli du Pays basque.
Zarsuela (poissons revenus à l'huile d'olive avec oignons, tomates, etc.) : vin blanc sec du Penedès.
Empenadas (chaussons) : rosé d'Utiel-Requena ou de Navarre.
Cornero con caracoles (lapin aux escargots) : vin rouge de Costers del Segre.
Cerdo al estilo catalan (porc à la mode catalane) : vin rouge de Priorat.
Paella : blanc ou rosé de la région de Valence, rosé de Sierras de Malaga.
Cordero Asado (agneau rôti) : rouge de Mentrida, Valdepeñas...
Callos a la Madrilena (tripes, pieds de veau, chorizo...) : vin rosé de Mentrida, de la Mancha ; Fino de Montilla-Moriles…
Alfeniques (pâtisseries parfumées à la fleur d'oranger) : Cava demi-sec ou doux.
Churros (une véritable institution espagnole !) avec du chocolat chaud bien épais.

SOURCE : CRDO MONTILLA MORILES

Quelques traductions indispensables
VIN BLANC	vino blanco
VIN ROUGE	vino tinto
VIN ROSÉ	Vino rosado
VIN MOUSSEUX	Vino espumoso
SEC	seco
DEMI-SEC	semi-dulce
DOUX	dulce
MILLÉSIME	cosecha
VIN DE TABLE	vino de mesa
CAVE	bodega
VIGNOBLE	Viñedo

PHOTO BRUNET