Cava

PHOTO BRUNET

Des vins effervescents de qualité sont élaborés en Espagne depuis le début des années 1870. En 1972, soit cent après, a été créé un "Consejo Régulador de los vinos espumosos". De nos jours, ces vins effervescents sont commercialisés sous l'appellation "CAVA".

Le Cava est un vin mousseux produit selon la "méthode traditionnelle", c'est-à-dire par seconde fermentation en bouteilles, comme le champagne. Bien évidemment, malgré ce type d'élaboration, il ne peut en aucun cas être commercialisé comme "champagne espagnol". Au regard de l'U.E., c'est un V.M.Q.P.R.D. (Vin Mousseux de Qualité Produit dans une Région Déterminée). Après l'adhésion de l'Espagne à l'U.E., une réglementation très stricte a été mise en place avec création du Consejo Regulator del cava.

SOURCE : CR DU CAVA BARCELONE

   Macabeo    -    Xarel.lo    -     Parellada
Les Cavas sont issus essentiellement de 3 cépages.

Le cava peut être élaboré dans différentes provinces, mais il provient essentiellement de Catalogne, surtout de la région de Penedès. Environ 95 % des cavas proviennent de cette région ; c'est la raison pour laquelle ils sont présentés dans la partie réservée à la Catalogne.

Ce sont des vins élégants qui conservent l'arôme et le goût du type de raisins dont ils sont issus.

Il existe différents types de cava (voir étiquettes). Ils sont exportés dans de très nombreux pays.

Deux entreprises dominent le marché du Cava avec une production de plus de 30 % pour chacune : Codorniu et Freixenet.