Législation

En 1933, il existait déjà en Espagne un statut du vin qui délimitait les zones d'appellation pour 21 "appellations d'origine". Mais c'est en 1970 qu'a été instituée une véritable réglementation par un décret portant statut de la vigne, du vin et des alcools. Ce décret prévoyait la création de l'Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen (I.N.D.0).

L'institut est chargé, entre autres, de coordonner les activités des Conseils de régulation (Consejos regulatores) dont certains ont été créés dès 1933, celui de Jerez par exemple.

Il existe actuellement une quarantaine d'appellations d'origine officiellement autorisées.

Vino de mesa (vin de table).

Pour chaque appellation, le Ministre de l'Agriculture définit différents critères sur proposition de l'I.N.D.O. et des CONSEJOS REGULATORES (Conseils régulateurs) : la délimitation des zones de production et d'élevage, les cépages autorisés, les méthodes de culture et de vinification, le rendement maximum… La loi espagnole fait, en effet, une distinction entre la zone de production et la zone d'élevage. Sauf exception, cette dernière est située à l'intérieur de la zone de production.

Pour chaque appellation, il existe un Conseil régulateur présidé par un fonctionnaire du Ministère de l'Agriculture. Ce Conseil où siègent également des viticulteurs, des négociants et des représentants des coopératives, est chargé de l'application de la réglementation : tenue des registres, circulation des produits, délivrance des certificats d'origine, etc.

Chaque Conseil régulateur établit un registre d'inscription pour chaque catégorie professionnelle. Le défaut d'inscription sur ces registres interdit tout droit à se prévaloir de l'appellation d'origine.

La D.0. garantit l'origine du produit, même si dans certains cas, elle diffère un peu de l'A.O.C. française.

Chaque Conseil régulateur a son estampille qui garantit l'origine du vin.

Exemple d'estampilles délivrées par les «consejos reguladores».

Depuis 1988, un décret royal a créé les D.O.C. : Denominacion de Origen Calificada (Appellation d'Origine Qualifiée). La Rioja bénéficie de la D.O.C. depuis 1991, Priorat l'a obtenue récemment.

Depuis l'entrée de l'Espagne au sein de l'U.E., les vins dotés d'une appellation d'origine (DO et DOC) sont devenus des V.Q.P.R.D. (Vins de Qualité Produits dans une Région Déterminée).