Différents types de vins

Selon leur teneur en sucre résiduel (et en acidité fixe), les vins sont classés de la façon suivante. Il faut en tenir compte lors des accords vins et mets.

Trocken (sec) : Jusqu'à 9 g/l au maximum de sucre résiduel, l'acidité totale est également prise en compte. Par exemple : un vin ayant 8 g/litre de sucre doit avoir au moins 6 g/litre (pour mille) d'acidité totale pour être déclaré "vin sec".

Extra trocken (très sec) : jusqu'à 4 g/l au maximum de sucre résiduel.

Halbtrocken (demi-sec) : jusqu'à 12 g/litre de sucre résiduel.

Lieblich (aimable) : jusqu'à 45 g/litre de sucre résiduel.

Süss (doux) : au-dessus de 45 g/litre de sucre résiduel.