Vins et gastronomie

Accords vins-mets

APÉRITIF :

vin mousseux brut, Kerner, Müller-Thurgau...

POISSONS :

Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau, Riesling Kabinett.
Sur les poissons fins : Riesling Classic, Riesling Spätlese trocken...

VIANDES :

• rouges : Trollinger, Müllerrebe (Pinot meunier), Spätburgunder, Lemberger (vin rouge du Württemberg) ;
• blanches et volailles : Portugieser, Spätburgunder Weissherbst, Badisch Rotgold, Ruländer, Riesling...
• Gibiers : Lemberger, Spätburgunder d'un bon millésime...

DESSERTS :

Gewürztraminer, et en général, les Spätlese et les Auslese voire les Beerenauslese ou les Trockenbeerenauslese pour les grandes occasions.

DIGESTIFS :

Le Korn, eau-de-vie de grains de l'Allemagne du nord ; les eaux-de-vie de fruits de la Forêt-Noire (kirsch, quetsche, framboise...), les marcs, les eaux-de-vie à base de raisins (Hefebranntwein, Tresterschnaps).

 Quelques spécialités

• Schwarzwälder Schinken (jambon de la Forêt-Noire) : Trollinger, Portugieser, Weißherbst...
• Forellenfilets mit Rieslingsosse (filets de truite au Riesling) : Riesling bien évidemment.
• Gebackene Leberknödel (quenelles de foie) : Trollinger Spätlese Trocken...
• Sauerkraut (choucroute) : Silvaner, Scheurebe, Riesling Trocken...
• Kassler (porc fumé) : Ruländer, Spätburgunder, Weißherbst, Trollinger...
• Hasenrücken gebraten (râble de lièvre): Spätburgunder Spätlese d'un bon millésime.
• Apfelstrudel (feuilleté roulé aux pommes) : Gewürztraminer, Müller-Thurgau, Spätlese...