Franken

Le vin et les vins étrangers

Paul Brunet

Paul Brunet est professeur certifié hors classe honoraire dans la spécialité "Restaurant". Il a enseigné le vin et les vins au Lycée Hôtelier de Strasbourg pendant 23 ans. Il a été responsable entre autres : - de la M.C. Sommellerie, - du module "distribution" à l'ESMHR (Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie-Restauration), - de l'animation de séminaires pour les professeurs qui enseignent les vins dans différentes académies. Avant d'entrer à l'Education Nationale, il a travaillé pendant plus de 20 ans dans la restauration, période pendant laquelle il avait déjà assuré des cours dans les Centres de Formation d'Apprentis (C.F.A.). Deux fois "Meilleur Sommelier de France". Lauréat du premier "Concours International de Sommeliers" à Bruxelles, en 1969. Fondateur de l'Association des Sommeliers Bretagne-Val de Loire. Maître Sommelier de l'U.D.S.F. Chargé de mission de formation et d'interventions sur les vins en Iran, au Togo, au Brésil, au Japon, au Mexique, etc. Il est l'auteur de très nombreux articles et ouvrages.

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Franken

La région s'étend sur environ 6 000 hectares. Sa capitale Würzburg est le berceau du célèbre cru "Stein" qui autrefois désignait les vins de Franconie. Les sols sont essentiellement composés de grès, de loess et de calcaire.

PHOTO BRUNET

Bocksbeutel

BEREICH

SITUATION GÉOGRAPHIQUE

PRINCIPAUX CÉPAGES

OBSERVATIONS

3 Bereiche :

.MAINVIERECK
.MAINDREIECK
.STEIGERWALD

.BAYRISCHER-
BODENSEE⁽¹⁾

Vallée du Main et de ses affluents, en amont et en aval de Würzburg.

Blancs : Müller-Thurgau,
Silvaner,
Riesling (peu)

En général, les vins de Franconie provenant de sols où dominent le calcaire, le grès et le loess sont des vins robustes avec un goût de terroir très prononcé. Ils sont souvent commercialisés dans la fameuse bouteille ronde et plate «Bocksbeutel» créée en 1718 pour éviter les contrefaçons du célèbre "Stein".

⁽¹⁾ Fait partie de Franken, mais dépend administrativement du Württemberg.

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