Différentes catégories de vins

Comme dans la plupart des pays de l'U.E., les vins allemands sont classés en deux catégories :

A- TAFELWEIN (vins de table) ;

B- QUÄLITÄTSWEIN b.A (vins de qualité produits dans une région déterminée).

Deutscher Taffelwein : vin de table

Contrairement à d'autres pays de l'U.E., en Allemagne, la production de vins de table est très faible. Cela s'explique par le fait que les autorisations de plantation ne peuvent être accordées que pour la production de «vin de qualité». Dans ce cas, les vins de table proviennent de parcelles aptes à produire des «vins de qualité», mais dont les vins n'ont pas atteint les conditions pour bénéficier d'une appellation.

A - TAFELWEINE

Il faut faire une distinction entre Deutscher Tafelwein et Deutscher Landwein.

Le Deutscher Tafelwein est le vin de table proprement dit. Lorsque le mot "Deutsch" ne figure pas, il ne s'agit pas d'un vin allemand mais d'un vin de table étranger* ayant été éventuellement coupé avec un vin allemand.

Deutscher Landwein (vin de Pays allemand). C'est une sélection de vins vendus avec une indication de provenance (région de production). Exemple : Pfälzer Landweine (Palatinat), Rheinischer Landweine (Rheinhessen)…

* En provenance de l'U.E., car le coupage est interdit avec des vins des pays tiers.

B - QUÄLITÄTSWEIN

Ces vins sont répartis en :

• «Qualitätswein bestimmer Anbaugebiete» (QbA) ;

• «Qualitätswein mit Prädikat» accompagné d'une des mentions suivantes : «Kabinett», «Spätlese», «Auslese», «Beerenauslese», «Trockenbeerenauslese», Eiswein.

Ces deux catégories sont des VQPRD.

a) «Qualitätswein bestimmer Anbaugebiete» (QbA)

Vin provenant de l'une des 13 régions répondant à des critères d'encépagement et ayant atteint une maturité suffisante. Pour cette catégorie de vin, la chaptalisation est autorisée.

b) «Qualitätswein mit Prädikat»

C'est en quelque sorte une mention complémentaire qui fournit des précisions sur la maturité du raisin au moment de la vendange. Pour les vins vendus avec Prädikat la chaptalisation est interdite, les Allemands attachent beaucoup d'importance à cette réglementation.

Qualitätswein mit Prädikat.

LES PRÄDIKATE

a) KABINETT : ce sont les plus légers des vins vendus avec Prädikat. Ils sont élaborés avec des raisins qui ont atteint la maturité complète.

Kabinett

b) SPÄTLESE : vendanges tardives, raisins récoltés au minimum 7 jours après les vendanges normales.

c) AUSLESE : sélection de grappes très mûres, les vins obtenus sont généralement doux et ont un bouquet intense.

Auslese

d) BEERENAUSLESE : sélection individuelle de raisins ayant atteint la maturité maximale et sur lesquels s'est développée la pourriture noble. Vins remarquables.

Beerenauslese

e) TROCKENBEERENAUSLESE (TBA) ; élaborés à partir de raisins partiellement desséchés après atteinte de la pourriture noble. Ces vins tout à fait exceptionnels sont rares et se vendent à des prix très élevés.

Trockenbeerenauslese

f) EISWEIN : vins issus de raisins dont le moût a au minimum la même richesse que pour un Beerenauslese, mais récoltés naturellement gelés (au moins à - 7 °C), ce qui permet d'obtenir une concentration unique d'acidité et de douceur. Il s'agit également d'un vin d'exception.

Eiswein