Tulipe salée : quelle serait l'astuce pour la mettre en forme ?

Tulipe salée : quelle serait l'astuce pour la mettre en forme ?
01/12/11 gerald

bonjour
je souhaite realiser une tulipe salée avec un appareil à tuile.
cependant, je n arrive pas à la mettre en forme , en effet , la tuile manque de souplesse en fin de cuisson pour la former en tulipe.
J'imagine que cela est du au manque de sucre.
Avez vous une astuce ?
bien cordialement

01/12/2011

Marcel Mattiussi- Auteur

Bonjour Gerald,
Pour vos tulipes salées, il ne faut pas mettre de sucre dans l?appareil.
Voici comment je procède :
- Casser 3 blancs d??ufs à la fourchette avec une pincée de sel.
- Incorporer 50 g de farine (quelquefois un peu plus suivant la grosseur des ?ufs) pour obtenir une pâte souple.
- Ajouter 50 g de beurre fondu et, selon l?utilisation, des fines herbes hachées, des graines de cumin ou de pavot.
- Laisser reposer 1 heure.
- Sur une tôle à pâtisserie à peine beurrée, étaler au pinceau ou à la cuillère un peu d?appareil en un disque d?épaisseur régulière.
- N?en faire que 3 ou 4 à la fois.
- Cuire au four à 220 °C et, dès que les bords commencent à colorer, décoller les disques et les mouler aussitôt.
Bonne réussite et vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi

01/12/2011

gerald

merci pour votre reponse