Réception pour 50 personnes : comment gérer les quantités ?

Réception pour 50 personnes : comment gérer les quantités ?
13/05/11 Lacoque

Cher monsieur, sur le point d'organiser une réception de 50 personnes, je souhaiterais solliciter votre aide concernant l'établissement de la quantité nécessaire de denrées pour une telle manifestation ainsi qu'une idée sur l'éventail des plats à servir. Il s'agit d'un buffet froid, je pense donc réaliser des beignets, des pissaladière, des quiches... un assortiments de crudités... Dans l'attente de vous lire, vive la gastronomie.

20/05/2011

Marcel Mattiussi auteur

Bonjour Lacoque
Je n'étais pas en France ces derniers temps aussi j'ai tardé à répondre.
Votre question est vaste car cela va être fonction de vos installations, de votre personnel, du coût, etc...
Je ne saurais trop vous conseiller l'excellent ouvrage de Jean-Pierre Leblanc : "Traiteur, organisateur de réceptions" aux éditions BPI : http://www.editions-bpi.fr
Sur cet ouvrage vous trouverez tout ce que vous chercher et même plus.
Vive la gastronomie
Marcel Mattiussi

20/05/2011

Lacoque

Mille merci de l'info, je vais de suite essayer de le trouver...

20/05/2011

elisabeth

Bonsoir,
Vous pouvez également faire des petites verrines et des canapés. Je l'avais fait pour un buffet de 120 personnes (guacamole, rillettes de thon, purée de betteraves, etc...
Si vous avez une adresse mail, je vous envoie une photo de la table dressée pour vous donner une idée.
Cordialement

20/05/2011

Gourmandise

idée de buffet :
- terrine de pâté de campagne,
- mousse de saumon au fromage et fines herbes,
- salade russe,
- salade de pomme de terre cumin et coriandre,
- pain de poissons,
- clafoutis d'aubergines et courgettes au parmesan,
- boeuf mode en gelée,
- cakes salés,

20/05/2011

Lacoque

Mille merci à tous pour vos réponses... Celà m'ouvre d'autres horizons... Mais ma question porte en fait plus sur quelle quantitée prévoir que sur le choix des plats.
Par exemple combien prévoir de beignets de courgettes, de pissaladière, de gougères... Combien de cakes (au pistou, au chorizo...), en gros quelle quantité prévoir... J'ai déjà entendu dire de prévoir toujours moins que le nombre de personnes qui seront présentent (40/45 pour 50 personnes, 35 pour 40 personnes...) mais donc même en partant de cette donnée combien de nourriture prévoir 100, 150 ou 200 grs par personnes.
Pardonnez moi pour la longueur du message et encore merci