Oeufs de poisson : comment les préparer à la façon Poutargue ?

Oeufs de poisson : comment les préparer à la façon Poutargue ?
03/06/12 Pierre Henri

Bonjour, en ce moment les poissons contiennent beaucoup d'oeufs. J'en prépare cru à la façon du caviar que j'assaisonne pour confectionner sur des toasts. J'aimerais savoir comment préparer les poches d'oeufs à la façon de la poutargue: salaison au sel en amont. Fumaison de petites quantités dans une vieille cocotte en fonte. Que mettre comme bois et/ou herbes aromatiques et combien de temps les fumer sur une grille? Merci de votre réponse.

04/06/2012

Marcel Mattiussi- Auteur

Bonjour Pierre Henri,
Je n?ai jamais réalisé de la poutargue, je ne peux donc que vous donner un lien parfaitement explicite :
http://terroirs.denfrance.free.fr/p/produits_terroirs/paca/poutargue.html
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi

04/06/2012

Pierre Henri

Merci beaucoup. J'ai visité les sites en question qui sont très intéressants. D'ailleurs ils font la "poutargue" également avec des oeufs de thon. Je vais donc esayer avec les oeufs dont je disposerai. Merci encore et vive la gastronomie !