Noisettes grillées façon fête foraine : quelle est la technique ?

Noisettes grillées façon fête foraine : quelle est la technique ?
02/12/11 olivier

bonjour,
j'aimerai si possible avoir la technique des noisettes caramélisées façon fête foraine.
Merci

03/12/2011

Rêve argenté

ma technique utilisée pendant des années ! :
soit un bac de cuivre à fond rond -
mettre 500 g de sucre pour 1 kg de noisettes (la quantité de sucre peut varier en fonction de l'épaisseur d'enrobage de caramel désirée)1 pincée de vanille (facultative) et 1 grand verre d'eau - laisser mijoter en tournant régulièrement avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le sucre devienne blanc - c'est le moment crucial où tourner régulièrement pendant qu'il se caramélise doucement - dès que le caramel est uniformément pris, vider le bac sur une plaque, et après tiédissement de la masse, bien brasser en douceur les noisettes afin d'éviter que cela prenne en bloc !
bon courage !

03/12/2011

Marcel Mattiussi- Auteur

Bonjour Olivier,
La recette de Rêve Argenté est excellente et c'est, effectivement, celle pratiquée dans les foires.
Vous avez une deuxième possibilité :
- Répartir des noisettes mondées sur une plaque à pâtisserie et les saupoudrer largement de sucre glace.
- Cuire au four à 220 °C en secouant la plaque de temps en temps.
- Dès belle coloration, sortir la plaque et laisser refroidir en secouant les noisettes plusieurs fois.
J?avoue que la recette de Rêve Argenté est meilleure mais la seconde est très facile à réaliser.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi

03/12/2011

olivier

je vous remercie de vos réponses.