Pâte à pizza traditionnelle avec la technique pour l'étaler : comment la préparer ?
17/08/11
Ivan
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Bonjour, pourriez vous expliquer comment faire une pâte à Pizza traditionelle (avec la technique pour l'étaler) ?
La pâte doit-elle être diférente si on utilise un four à bois ?
Merci !
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| | Marcel Mattiussi- Auteur
| Bonjour Ivan,
La pâte à pizza est une pâte à pain enrichie de 1 dl d?huile d?olive pour 1 kg de farine. Elle est identique quelque soit le style de cuisson.
Après la première pousse de la pâte, la rompre et la diviser en portions, les fariner, les rouler en boule, les ranger sur plaque farinée, recouvrir d?un linge et laisser pousser de nouveau.
Pour abaisser la pâte, les « pizzaïolos » le font à la main, en faisant du cinéma. Personnellement j?utilise tout simplement un rouleau !
L?idéal pour la cuire c?est le four à bois chauffé à 280/300 °C.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
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