Matelote : quels sont les poissons dans la recette et quel vin choisir ?

Matelote : quels sont les poissons dans la recette et quel vin choisir ?
30/09/11 eric

Bonjour,

Je voudrais savoir comment faire une vraie matelote, quels sont les poissons utilisés, et utilise-t-on du vin blanc ou rouge ?

Par avance merci.

30/09/2011

Marcel Mattiussi- Auteur

Bonjour Eric,
La matelote est une sorte d'étuvée de poissons d'eau douce comme l'anguille, la carpe, le brochet, la truite etc. mais aussi, quelquefois, de poissons de mer.
Elle se prépare généralement avec du vin rouge, mais il est possible d'utiliser du vin blanc.
Dans le même style de préparation vous avez la meurette ou la pochouse.

LA MATELOTE D'ANGUILLES
- Préparer une sauce espagnole maigre (voir mon « Tour de main » la sauce espagnole maigre).
- Dépouiller et tronçonner de belles anguilles.
- Assaisonner, fariner et raidir les tronçons dans un mélange huile et beurre.
- Flamber au marc, ou au cognac, et mouiller à hauteur avec la sauce espagnole maigre.
- Saler, poivrer et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
- Ajouter alors une garniture de petits oignons glacés à brun, de lardons et champignons sautés.
- Servir avec des croûtons frits en forme de coeur.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi

04/10/2011

eric

merci à vous