Salade lyonnaise : où trouver la recette ?
04/10/11
cld
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SERAIT IL POSSIBLE DE CONNAITRE LA RECETTE DE LA SALADE LYONNAISE MERCI.
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| | Marcel Mattiussi- Auteur
| Bonsoir cld,
Je ne crois pas que l?appellation « salade lyonnaise » soit un classique.
Pour moi, il s?agit d?une salade tiède de pommes de terre servie avec du cervelas lyonnais pistaché également chaud.
Concernant la salade de pommes de terre, pour obtenir un résultat parfait :
- Cuire des pommes de terre à chair ferme en « robe des champs » à l?eau salée.
- Lorsqu?elles sont cuites, arrêter la cuisson avec un peu d?eau froide, peler et émincer les pommes de terre.
- Réduire de moitié 1 dl de vin blanc et 1 dl de vinaigre de vin avec de l?échalote ciselée, du poivre et du sel.
- Verser bouillant sur les pommes de terre, ajouter un peu d?huile, des fines herbes et mélanger délicatement.
- Servir sans refroidissement avec des rondelles chaudes de cervelas lyonnais poché au préalable.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
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| | Jean-Luc
| Bonjour,
il y a longtemps que je n'était pas venu sur le blog (la saison a été longue cette année...),
pour la salade lyonnaise il me semble bien que c'est une salade avec des lardons poeles et déglacés au vinaigre, des croutons et un oeuf poché. Enfin à Lyon, c'est ça. |
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| | Marcel Mattiussi- Auteur
| Bonjour Jean-Luc
Cela fait plaisir de vous revoir et je suis content que votre saison ait été bonne.
Comme je l'ai indiqué au début de ma réponse, la salade lyonnaise n'est pas un classique et celle qui est servie le plus souvent est celle dont j'ai indiqué la recette.
La votre dont je ne conteste pas la réalité me fait penser à une salade appelée vigneronne... mais là aussi rien n'est figé.
Vive la gastronomie
Marcel Mattiussi |
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| | Jean-Luc
| Re
je vous confirme qu'a Lyon, la salade Lyonnaise est celle que je vous ais indiqué
A+
JLM |
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| | Thalie
| Ne vous disputez pas pour une salade qui n'a rien d'extraordinaire à part vendre cher un truc pas cher... Surtout que dans les bouchons on y allait pas pour manger de la salade ;-)))
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| | JLM
| Ttt.... déjà, on se dispute pas.
A Lyon, je vous affirme qu'une lyonnaise, c'est une salade crouton lardon oeuf poché
ensuite c'est vrai que c'est cher (a la carte je l'ai vu a 14€) et dans les Bouchons, c'est une entrée qui a encore un certain succés si ce n'est l'inverse
A+
JLM |
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| | Marcel Mattiussi- Auteur
| Bonjour cld et Jean-Luc,
De la discussion jaillit la lumière !
Après avoir fait un sondage auprès d?amis lyonnais et d?autres professionnels de la cuisine je me retrouve avec 2 versions différentes de la « salade lyonnaise » : la vôtre, Jean-Luc, et la mienne ! J?avoue que votre recette est la plus souvent citée, alors je m?incline.
Les recettes régionales évoluent souvent de différentes manières.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
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