| | Marcel Mattiussi auteur
| Bonjour Olivier,
Les tours doubles (pliage en 4) représentent 1 tour ½. Il faudra effectuer 4 tours doubles au lieu de 6 tours simples.
Vous gagnez donc une phase de repos du pâton et vous pourrez utiliser la pâte plus rapidement.
N?oubliez pas :
- de toujours brosser excédent de farine avant chaque pliage,
- de bien faire pivoter le pâton d?un quart de tour à chaque fois et toujours dans le même sens,
- de bien abaisser de forme rectangulaire pour que les couches se superposent parfaitement.
- Si le feuilletage n?est pas destiné à un usage immédiat, le réserver après le troisième tour, le dernier tour sera donné au dernier moment.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
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