Filet de barbue : quelle sauce pour l'agrémenter ?
04/11/11
saint-jalmes
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bonjour mr mattiussi, je cherche une idée de sauce qui pourrai aller avec un filet de barbue sur un lit d'endive légèrement braisée
si vous avez une petite idée ces pour mon réveillon
merci de votre réponse
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| | Marcel Mattiussi auteur
| Bonjour Saint-Jalmes
Pour compléter l'association endives/barbue je verrai idéalement un sabayon à l'orange : voir le tour demain "huitres au parfum d'agrumes".
Réduire un peu de vin blanc, de fumet, de jus d'orange avec dez zestes hachés, ajouter de la crème et des jaunes d'oeuf, monter au bain-marie, assaisonner.
Dresser la barbue sur un lit d'endives, napper de sabayon, glacer sous la salamandre et servir aussitôt.
Vive la gastronomie
Marcel Mattiussi |
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| | saint-jalmes
| merci pour votre réponse et je pense quelle sera au réveillon |
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