Réaliser des pommes croquettes et Berny

Frire un aliment, c’est le cuire par immersion totale dans un bain de friture. La matière grasse utilisée doit être spécifique et supporter des températures élevées de l’ordre de 210 à 220°C sans se décomposer.
Sont recommandées : les huiles d’arachide, de tournesol, d’olive, de coprah, de palme, mais également, des graisses animales hydrogénées comme le saindoux ou la graisse de bœuf.

1
Les denrées : appareil à pommes duchesse (voir le tour de main), anglaise, farine, panure.

2
Fariner le plan de travail et façonner des boudins de 2 à 3 cm de diamètre.

3
Tronçonner les boudins en portions régulières.

4
Les fariner, puis rouler les pommes dans l’anglaise.

5
Égoutter les pommes délicatement à l’aide d’une fourchette, les poser dans la panure et les enrober de mie de pain.

6
Pour parfaire la forme et pour que la panure adhère correctement, terminer les croquettes en les roulant dans la main.