Préparer
de la pâte à choux

La pâte à choux s'utilise en cuisine et en pâtisserie. En pâtisserie, on ajoute 50 g de sucre au litre d'eau alors qu'en cuisine on assaisonne pour 1 litre avec 20 g de sel, 5 g de poivre blanc et quelques râpures de noix de muscade. L'eau est remplacée par du lait pour la pâte à choux dite "d'office". Photos de Michel Sauger (Blois).

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Éléments et proportion de cette recette :
1 volume d'eau,
la moitié du poids de l'eau en farine,
le quart du poids de l'eau en beurre,
16 œufs pour 1 litre d'eau et l'assaisonnement.

2
Mettre dans une russe l'eau, le beurre et l'assaisonnement. Faire fondre doucement le beurre puis porter à ébullition.

3
Hors du feu ajouter la farine en une seule fois, mélanger à la spatule et dessécher sur le feu.

4
Lorsque la pâte est bien sèche, elle se décolle des bords et du fond et elle forme une masse autour de la spatule.